柠檬三文鱼扒
原料:三文鱼肉两片、黄柠檬(半只)、葱(1根)、面粉(2汤匙)
调料:盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、葱末(1/2汤匙)、油(5汤匙)
制作方法:
1.将盐、白胡椒粉、油调成腌料,备用;
2.三文鱼用澹盐水解冻,洗净后抹上腌料,腌制15分钟;
3.取一空碗,加入酱油、料酒、蜂蜜和葱末,挤入柠檬汁,调成柠檬酱汁;
4.给三文鱼两面都抹上一层薄面粉;
5.取平底锅,烧热油,放入三文鱼,以中小火煎至两面呈微黄色,倒出锅内多余的油;
6.往三文鱼淋上柠檬酱汁,以小火煮至沸,起锅盛碟;
7.再淋少许新鲜柠檬汁在三文鱼上,即可。
TIPS:
三文鱼是急冻海产品,可置于室温下解冻,也可用澹盐水解冻,不可用热水或高温加热来解冻,不然三文鱼的鲜味会被破坏;
三文鱼的煎制时间不宜过长,否则鱼肉会干硬难吃,鲜味全无,以煎至七成熟为最佳;
因为酱汁中有蜂蜜,过早下锅蜂蜜容易使鱼肉粘锅,所以要先将三文鱼煎至半熟,再淋入柠檬酱汁调味;
柠檬汁经高温加热,清香味会挥发掉,因此三文鱼在起锅后,可再挤入柠檬汁进行提鲜。
海苔三文鱼面
原料:面条(适量)、三文鱼(一小片)、鸡汤(一碗)、海苔(少许)
制作方法:
1.面条煮至熟软,捞起备用;
2.将三文鱼加入鸡汤内,加热烧熟,投入撕碎的海苔;
3.将汤盛起,放入面条,即可。
香煎银鳕鱼
原料:银鳕鱼一两块、黄柠檬(1/4个)
调料:盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、黄酒(2茶匙)、生粉(1汤匙)、美极鲜味汁(1汤匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(2汤匙)
制作方法:
1.将银鳕鱼解冻,洗净,稍微晾干;
2.取盐、味精、料酒、白胡椒粉、糖、黄酒搅匀,将银鳕鱼腌15分钟;
3.银鳕鱼两面抹一层薄薄的生粉;
4.用不粘锅放油,小火煎至鱼块两面呈金黄色;
5.浇少许鲜柠檬汁,起锅即可。食用时可将美极鲜味汁放在小碟内,作为蘸料。
松子黄花鱼
原料:松仁(2茶匙)、大黄鱼(一条)、冬笋(小半根)、鸡蛋1个
调料:火腿(一小片)、生粉(1茶匙)、酱油(1/2茶匙)、黄酒(2茶匙)、盐(1/4茶匙)、白砂糖(1/4茶匙)、白胡椒粉(1/2茶匙)、油(500克)、葱末(1/2茶匙)、姜末(1/4茶匙)、高汤(4茶匙)
制作过程:
1.将大黄鱼解冻,洗净,稍微晾干;
2.冬笋、火腿切成小丁,鸡蛋挂煳,淀粉加水调成湿淀粉,备用;
3.将油放入锅里,待油开始温热时,将大黄鱼沾上鸡蛋煳,在温油中炸至金黄色;
4.捞出炸好的大黄鱼,滤去油,盛在汤盆里,备用;
5.再热油锅,把冬笋、火腿、松子、葱、姜末、盐、味精、糖、料酒、酱油等及调好的湿淀粉、高汤等所有佐料放进去,调成白色的浓汁;
6.将调好的白色浓汁,淋在炸好的大黄鱼上,即可成松子黄花鱼。