红烧鲅鱼尾(图)

发表:2013-05-27 15:20
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材料:

新鲜鲅鱼、葱姜蒜、干红辣椒、香菜。

水淀粉适量、食用油2大勺、料酒2大勺、红烧酱油2大勺、盐少许。

做法:

1.鲅鱼治净,取尾部,两面横向划深刀,深至鱼骨。

2.葱切段,姜蒜切片备用。

3.香菜洗净切碎,留一根漂亮的做装饰。

4.准备好水淀粉。

5.锅中入油,热锅凉油爆香蒜末。

6.下入鲅鱼两面略煎。

7.烹入料酒。

8.烹入红烧酱油,晃动炒锅,使料酒和酱油分布均匀。

9.加入葱姜,晃动炒锅,至出香味儿。

10.加入适量开水,办没过鱼身即可,晃动炒锅使所有作料分布均匀。

11.加入干红辣椒,如果喜欢吃辣,就把辣椒剪开;改善锅盖,转小火炖鱼。

12.期间几次将汤汁浇在鱼身上。

13.炖至鱼基本成熟后,可以加点儿盐调味儿,也可以不加,红烧酱油挺咸的。

14.炖至鱼熟,大约7、8分钟的样子,将鱼盛出装盘。

15.锅中汤汁大火煮沸,少量多次加入水淀粉。

16.推出适合的浓稠度,并煮至再次沸腾。

17.将汤汁浇在鱼身上。

18.撒上香菜碎,上桌开搓。



来源:美食天下

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