蒜头是救命食材!(图)

发表:2013-07-12 21:02
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【看中国2013年07月12日讯】 蒜头虽然让人满嘴臭味,但却是美国国立癌症研究所,订为抗癌效果第一名的食物,可以增加精力和消除疲劳,早在古埃及时代就知道利用蒜头来战胜粗活和炎热的夏天。大蒜最重要的成分就是大蒜素,属于硫化物的一种,是大蒜辛辣气味与杀菌作用来源,不过一旦加热超过60度C就开始分解,所以烹调过后的大蒜味道就不会太强烈,营养也会随着烹调时间越久而流失越多。

蒜头有消毒杀菌、抗氧化等保健功效,但吃太多也会产生副作用,台湾行政院农业改良委员会建议每人每天最好不要食用超过10公克的生蒜,大约小瓣2~4粒,大瓣蒜约2粒,因为大蒜素具有破坏红血球的溶血作用,食用过量易造成贫血;另外,服用抗凝血剂的人,在食用大蒜前最好能咨询医师。

大蒜的大蒜素会刺激肠胃的黏膜,若是空腹生食甚至有破坏黏膜的可能,不过大蒜素会因为加热而分解,所以肠胃不好的人,应该选择烹调过的熟蒜,同时注意不要过量,就能减少刺激,并非完全不能食用。

吃完蒜头后,如果想要去除口腔中来在蒜头硫化物的异味,可以喝杯牛奶,因为牛奶中的蛋白质会和大蒜里的硫化物结合,减少臭味的产生,可有效去除难闻的味道,而除了牛奶,喝茶也可以帮助去除异味喔!

多吃蒜头料理好处多多噢, 一起来做吧!



来源:愛料理生活誌

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