【看中国2013年11月06日讯】在日本当交换学生的时候，常去当地家庭HOMESTAY，一对正值空巢期的中年夫妇对我极好，简直把我当成他们离乡背井的小女儿，熟了后，我直呼多桑和咖桑。
日本家庭主妇个个贤慧勤劳的不得了，七早八早爬起来煮一家子的早餐。这让习惯早上路边买个饭团豆浆就OK的台湾人实在印象深刻。
咖桑穿着围裙，一身俐落优雅的打扮，像从家庭妇女杂志上走下来的中年模特儿，绝非蓬头垢面的大嗓门黄脸婆，下厨时行云流水，节奏紧凑而从容。厨房窗明几净，抹布甚至还用熨斗烫整，笔挺地几乎能自行站在桌上，比我的衬衫还干净。
咖桑每早不厌其烦地从鱼干昆布开始熬味噌汤头，让人感到一种仪式性的慎重。
战后婴儿潮见识过繁荣浮华的泡沫经济，也是年功序列、终身雇用制土崩瓦解而首当其冲的一代，“平成不况”下，多桑被迫提早退休。我看到的是他老来回归家庭、和发妻相依为命的一面，而不是鞠躬尽瘁的企业战士，真应了那句“味噌和太太都是老的好”的日本谚语。
多桑身为热血九州男儿，年轻时和咖桑正式约会前，初次走访未来岳家，就五体投地拜见岳父大人：“以结婚为前提，恳请允许在下和令嫒交往！”
礼数周到，掷地有声，老派男子汉的气魄，不是今日没肩膀的草食男可以想像的。
而向咖桑求婚时却不过是一句淡淡的“希望以后俺每天早上都能喝到妳煮的味噌汤。”
早餐的味噌汤可说是日本人的幸福指标，家常日子平淡过的小确幸。便利商店卖的速食味噌汤杯，几乎是核废料般的悲惨存在。
“一汁一菜”是传统和食的原型，也就是一碗味噌汤和一碟酱菜，加上米饭为主食。在东亚中国日本等国以谷物制油、做酱，形成“榖物酱文化圈”，与以湄公河水产为基础所形成的东南亚“鱼酱文化圈”，分庭抗礼。
味噌展现一方风土人情，因应气候水质物产的不同，各地都有代表的米味噌、豆味噌或麦味噌。还依发酵期间分为白味噌、黄味噌或赤味噌。
自古味噌被视为饱餐的主食，不若今日只沦为调味，明治维新之前日本人只吃鱼不吃肉，水产难得，味噌曾是珍贵的蛋白质来源，影响健康甚钜，江户时代还有“钱 与其给药店赚，不如给味噌店赚”的谚语。简直是Amisoadaykeepsthedoctoraway.（一天一碗味噌汤，让医生远离）
因为保健、便宜又好保存，千百年来，味噌汤始终在日本餐桌上飘香。
卡路里过剩的今日，味噌汤仍然是日式饮食的灵魂，更因营养丰富，荣登现代健康饮食的榜首。
自日治时代以来，味噌融入台湾饮食。台湾产米，台湾人惯吃的是米味噌，亚热带气候，发酵快速，短时间就制作完成，颜色偏淡，味道偏甜。
台湾味噌汤自成一格，味噌贡丸汤或味噌蛋花汤对日本人来说，是相当新奇的组合。我们也不曾深入想过吃嘉义火鸡肉饭时，为什么一定要配味噌汤。
在台湾，味噌了不起就是煮豆腐汤，在日本，味噌可以刷在食材上烤，可以脍煟，可以炖煮，可以红烧，可以凉拌，可以醃渍，变化多端，而味噌汤则是安顿身心灵的冠军COMFORTFOOD。
每个日本家庭都有自己的味道，柴鱼昆布或大骨洋葱为底，春天新笋，秋天栗子，因旬更换，一盅汤碗即可感受四季变化，收纳大地精华，家家各有祖传配方，以不同比例调拌几种口味的味噌，口味才能呈现不同层次。
在多桑咖桑那个年代，汤锅里细火慢煮的，是慈母的温言婉语，是新婚妻子的柔情脉脉。
我小学同学的祖母是日治时代毕业于高等女校的名门闺秀。
印象中，老人家高龄八十仍天天化妆，时时保养，头发一丝不乱，衣裳一道皱折也无，举止得宜，打理家务更是精明，闲时戴着老花眼镜用日文阅读新一期的女性杂志《家庭画报》。
此等大和抚子般的修养，即是传统日本主妇的德言容工。
现代日本女性，新娘家事学校是不用去了，但社会对已婚妇女的期待却不曾减少。日本女性婚后全心投入家庭生活的经营，的确多了些细致优雅的讲究。
翻阅日本杂志时，我还曾看过教导女性外出用餐时，如何把免洗筷纸套巧手折成美观筷架的专题。筷架？嗯......豪爽的台湾人都大剌剌把筷子直接架在碗上了耶。
不像台湾人把主持中匮的主妇当成隐性米虫，酸溜溜地赞一声“好命贵妇”或“闲闲美代子”，日本社会肯定持家的辛劳，对专职主妇的敬意是很高的。
男主外，女主内。太太做家务带小孩，对家庭的贡献和先生上班赚钱一样大。老一代日本女人固然以夫为天，以家为重，但同时身怀一家主妇的自尊，连切支葱也很敬业。
而这份兢兢业业是有回报的，按照日本民法，熟年离婚，太太也能分一半退休金。所以日本先生最怕退休后，被太太当“粗大垃圾”扫地出门。
相较于此，台湾的太太离婚，还不见得有赡养费呢。除非家境殷实又厚待女眷，不然全职主妇有什么经济保障可言呢？家务无给薪，没退休金，没加薪升迁，更没分红福利。
家务永远做不完，做了也没人看见，这种集体不安全感造就了《犀利人妻》电视剧。
我从作家蔡颖卿的书中，隐约看到日本主妇遗风，她说：“我最舍不得的是，现代女性不再关心生活杂务里美的成份与可以形成影响的生动，我们只看到它们繁琐累人的部份，误以为这是虚耗心力的工作，因此细密照顾生活时的温婉之心，慢慢流失在自己的烦厌当中。”
这我懂，饶是一身反骨，也醉心于一早打开日本漆器盖碗时，细切的绿葱随着碗中味噌云雾舞动的美丽景象。
但我更知道，老天很公平地给每人一天二十四小时，花一个小时熬味噌汤，就硬生生少了一个小时去阅读、游泳、计画旅行、准备客户提案。
女性整天躲在厨房里，那社会参与呢？公共政策呢？环保呢？选举呢？
分担家庭经济的职业妇女更揪心了，加班呢？应酬呢？出差呢？要赚回面包养家活口，可不是“温婉之心”就够了呀。
都已家庭工作两头烧了，社会还用“对家人的关怀”来包装美化繁琐家务，以爱之名逼女性拾起汤杓，乖乖当起炉灶边的天使，这种情感勒索，难道不像套着丝绒手套的钢爪，优雅却致命地扼住女性的喉咙吗？
当然这也是一种内化的生活习惯。好友T子在大城市当OL上班族，即使未婚独居，早上也会开伙，她在厨房煮汤时，我仍蒙著棉被睁不开眼，哀号道：“天哪，我如果有时间煮味噌汤，宁愿多睡一下。”
在台湾，我去早餐店买包子米浆可是一把好手。
但在日本，一来外食昂贵，自炊省钱，二来吃饱才出家门，日本上班族提着蛋饼奶茶到办公室等于职场自杀，小孩带外卖早餐到教室吃，更是母职的彻底沦丧。
团体压力是日本社会的潜规则，遵守社会规范给日本人带来的安心踏实感，不是变通活泼近乎刁蛮的台湾人能理解的。
除非以家管为职志，或天生爱好，无味噌汤不欢，不然早起煮汤一定要排在现代女性的to-do-list上吗？营造小窝固然温馨美好，也要留点余力去探索大千世界。
挑灯创作的女作家，早上晏起只要一杯黑咖啡。赶着通勤车潮前到公司，才能准时回家吃晚饭。睡眠已经贵重如黄金，多睡四十分钟是善待自己健康。而搂着孩子说十分钟贴心话，难道不比煮一锅汤重要吗？
“家”有时难免像“枷”，即使怀念单身的自由，仍如同被小王子驯养的那只狐狸一样，心甘情愿，等候守望，悉心呵护。
不论日本台湾，希望现代女性乐于为家庭付出的同时，有足够自信用自己的方式筑一个温暖的巢，哪怕冷锅清灶或餐餐开伙，也不应一头塞入“女人当如是”的制式框架里，被“家政妇女王”的角色所制约，早上没端出味噌汤，就忝为人妻人母似的。
但对多桑和咖桑来说，味噌汤与其说是食物，毋宁说是老一辈的日本人相守一世的承诺，男有份女有归的传统性别分工下，少年夫妻老来伴的朴素美感，不也温暖的像寒冬早上的热汤吗？
来源:世界餐桌──食物旅行家
短网址: 版权所有，任何形式转载需本站授权许可。 严禁建立镜像网站.
【诚征荣誉会员】溪流能够汇成大海，小善可以成就大爱。我们向全球华人诚意征集万名荣誉会员：每位荣誉会员每年只需支付一份订阅费用，成为《看中国》网站的荣誉会员，就可以助力我们突破审查与封锁，向至少10000位中国大陆同胞奉上独立真实的关键资讯，在危难时刻向他们发出预警，救他们于大瘟疫与其它社会危难之中。
