酱爆鸡丁是我家非常受欢迎的一道家常菜。咸中带甜，酱香浓郁的味道，口感滑嫩的鸡丁，色泽红润的卖相，无论视觉还是味觉上都是一道诱惑十足的下饭菜。
1 姜切丝，加少许热水浸泡一会儿
2 鸡肉切丁，加入少许料酒和盐拌匀，再加入淀粉拌匀后腌一会儿
3 胡萝卜去皮洗净，切成小块，热水中焯熟。黄瓜去芯儿，同样切成小块
4 锅中热油，划熟鸡丁，待鸡丁变为白色后盛出
5 北京鸭酱加入少许冷却了的姜水稀释
6 锅中热油，倒入鸭酱，炒至浓稠
7 加入胡萝卜翻炒
8 再加入黄瓜
9 最后加入鸡丁，翻炒均匀，使酱汁包裹住食材。加入盐，翻炒均匀后出锅。
小窍门：
这道菜用黄豆酱或者甜面酱炒都很不错，我没有甜面酱，就用的北京鸭酱，口味上比甜面酱还要甜一些，所以就没再额外加糖。
来源:美食天下
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