日本人吃荞麦面有什么讲究呢？在日本，除了正式面馆以外，在火车站站台等也有供应荞麦面条的小面摊，也有干面和保丽龙杯装的方便面条出售，可以在许多种不同的场合吃到荞麦面条。日本人最初食用荞麦时，由于制粉技术落后，只是简单地把荞麦粒做熟了吃，这种情况持续了几个世纪。
日式荞麦面
相比拉面和乌冬，荞麦面是最具古典意味的一种，也是气质上最接近京都的。最基本的是蒸笼荞麦，面焯完后过冷水，沥干，盛在叫“笊”的竹制浅箩里，颜色素净淡雅，没有过多喧宾夺主的辅料，蘸特制的汤汁吃。朴素到简直要叫人惊呼，这东西不就是浇了酱油的阳春面么？
日本的确有部老电影叫《一碗阳春面》，日文字面上来说就是“一碗清汤荞麦面”。加了淡口酱油的高汤做底，没有油花，清澈见底，撒几根葱丝，便是唯一的作料。这样“寂”的清汤荞麦面是需要知音的，像高冷的冰美人，不易接近，一旦爱上便会成瘾。
若点蒸笼荞麦，则先上来一小杯黑色的“つゆ”，是专门蘸荞麦面的汤汁，一小碟大葱丝，一根山葵和搓板，自己动手现磨芥末。放在竹箩里的荞麦呈灰色，半透明状，面条里还夹杂着粗糙的荞麦颗粒物。
搓山葵的过程很有趣，但总不得要领，搓出来的山葵泥全都均匀分布在搓板上，只好用筷子偷偷抹一点在荞麦上，过一下汤汁，马上就入口。新鲜的芥末带有股清香，也不会冲头，手打的面条是少见的特别口感，不同于手擀面条规规矩矩的韧，京都的荞麦面有股精雕细琢的韧劲，还带有老板自己的风格，一种微妙的温度。它不会让胃的欲望瞬间迸发，也不属于叫人狼吞虎咽停不下来的东西，却能让吃的过程保有平稳的频率，我尤其喜欢吃荞麦时的节奏，心、口、胃非常吻合，像一支圆舞曲，清清爽爽，一点不拖泥带水。
看你吃得差不多了，老板娘会上来一壶热的“荞麦面汤”，让你注入没蘸完的汤汁中，当作茶水一样喝掉，既不浪费，也以这种方法品味了荞麦的另一种韵味。最后，要一滴不剩，盘子杯子空空如也，这才可以安心地说一句“多谢款待”。
在这样的京都荞麦面老店里，时间是不当时间用的，你得做一天耗得起时间的闲人，甚至店内的客人，都散发着一股相似的森女气质，大概餐馆和客人也会因某种气场相互吸引，愿意为一碗面付出足够的珍视。这种最接近本真的荞麦面吃法，正是“和敬清寂”在食物中的最好体现啊。
