雪莲子又名鹰嘴豆、鸡豆、埃及豆、藜豆、印度豆。
养生多吃五谷杂粮已经是大家知道的常识，尤其是腰果、莲子，更是大家所知道的食疗圣品，但是价格也是成倍成长。
虽然雪莲子也是常用的食材，尤其是素食食材更是被大量使用。但是很少人知道这个最平价的雪莲子，却是“豆中之王”，也被称为“长寿豆”。
雪莲子营养丰富 被誉为“豆中之王”
雪莲子对健脾益肾、祛痰止咳、润肤养颜、养心通脉、提神补气有很好的效果，特别是老少皆宜。它含有丰富的蛋白质(全是优质球蛋白)，不饱和脂肪酸、十多种氨基酸(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸)，含量比燕麦还要高出两倍以上。多种营养元素和微量元素，如：钙、罗、锌、镁、钾、磷等。
特别是每百克雪莲子所含的钙高达350毫克，磷320毫克，高于大部分豆类，铁的含量达47毫克，比其它豆类高出90%，维生素C、B1、B2含量高达12毫克，膳食纤维含量更高于其它豆类。
雪莲子还是一种很好的植物氨基酸补充剂，有较高的医用保健价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。经对比研究表明：雪莲子与其他豆类在蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，雪莲子为最高，因此赢得了“豆中之王”的美称。
国际公认世界长寿地区之一的新疆。维族人的日常饮食中，通常以高脂肪、高蛋白、高热量的牛羊肉、乳制品、高糖瓜果为主，当地却很少有人患糖尿病和心脑血管疾病。联合国卫生组织考察后发现，在维族人的主食里，掺有雪莲子，正是雪莲子发挥了平衡膳食的关键，让他们远离糖尿病及“三高症”。因此在当地，雪莲子也被称为“长寿豆”。
雪莲子异黄酮对女性健康的影响很大，具有活性植物性类雌激素，能够延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质流失，帮助骨骼生长、降血脂、减轻女性更年期症状等。雪莲子异黄酮也有防止癌细胞增殖、促使癌细胞死亡的作用。
雪莲子含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。食用雪莲子可以使人体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。
雪莲子中含有的不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成。还可防止血管损伤面的炎症反应，对血管有良好的保护作用，可有效预防和减缓糖尿病并发症。
雪莲子青豆可作蔬菜，也可直接生食；或炒或煮熟食用；或作甜食，如豆沙等；还可加工成各种点心或油炸豆，多种口味小食品、休闲食品等；嫩荚、嫩苗均可用作蔬菜。
雪莲子加工后的淀粉具有板栗香味，广泛适用于蒸、煮、炒或煲汤，是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品。雪莲子粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。
