每天吃1颗鸡蛋会不会有胆固醇超标。（网络图片）
如何透过日常饮食预防中风、心血管疾病上身，一向是许多人迫切知晓的议题。而近日，就有研究指出，每天吃蛋有助降低12％的中风风险及心血管疾病发生率！不过，鸡蛋真有这么神奇的作用吗？这样吃会不会有胆固醇超标的疑虑呢？就让专业营养师来为大家说分明！
每天1颗蛋有利心血管健康
抗氧化营养素＋不饱和脂肪是关键。根据2016年刊登于《美国大学营养学杂志》（Journal of the American College of Nutrition）的1份针对27万5千人进行的吃蛋与冠状动脉心血管疾病及中风之间关系的研究发现，每天吃蛋能减少12％的中风风险及心血管疾病发生率。其中关键就在于鸡蛋中富含的多种营养素，具有减少炎症发生的抗氧化作用。
而这项研究结果也引起不少民众热议，更有网友疑惑，吃鸡蛋为何有助降低中风及心血管疾病的发生呢？每天吃1颗蛋会不会有胆固醇超标的疑虑？对此，赵函颖营养师表示，适度吃鸡蛋之所以有利心血管健康，主要与鸡蛋中丰富的维生素E、卵磷脂等抗氧化剂有关。适度摄取上述营养素，能帮助减少氧化自由基生成、降低慢性发炎发生，进而达到保护心血管不受氧化压力影响的目的。
此外，鸡蛋也是人体获取蛋白质的优质来源之一，其富含的9种人体必须的胺基酸，能有效被人体吸收利用、带给全身细胞足够的活性。
吃蛋藏胆固醇超标风险
至于每天吃1颗鸡蛋会不会有胆固醇超标、高胆固醇（高血脂症）上身的疑虑。赵函颖营养师强调，人体中八成的胆固醇属于内生性的胆固醇，主要为人体自行生成与只有两成与饮食有关，全方位的作息饮食及运动调整才能帮助胆固醇下降。
因此，以营养学角度来看，1天食用1颗中型的鸡蛋（胆固醇含量约为230毫克），也不至于因此造成高血脂症上身。更何况鸡蛋中的胆固醇主要为好的胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇HDL-C）含量相当高，适度摄取更有帮助降低坏的胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇LDL-C）生成的作用。
肾脏病友防疾病恶化，摄取宜限量
不过，赵函颖营养师也提醒，虽然说适度食用鸡蛋对人体好处多多。但要注意的是，若是有慢性肾脏病、肾衰竭问题，以及饮食中有限磷需求的病友，则不建议频繁摄取含磷量偏高的鸡蛋。或是于食用前事先咨询主治医师与营养师的专业意见后再食用，才不会造成肾脏代谢负担，反使症状更加恶化。
另外，若是常饱受胀气、消化不良问题所苦的朋友，在食用鸡蛋时，最好能避免选择水煮蛋、茶叶蛋等较不好消化的烹调方式。改成将蛋打散的炒蛋或蒸蛋，就是好吃又好消化的料理选择。
