加工肉列为最高风险致癌物。（网络图片）
香肠、火腿及烟肉会致癌
世界卫生组织宣布，将加工肉列为最高风险致癌物，即1级致癌物，红肉也可能致癌，列为2A级致癌物。
世卫解释，众多研究证实加工肉会导致大肠癌，并与胃癌有关；红肉则与大肠癌、胰脏癌及前列腺癌有关连。香港肠胃科专家则指，市民不用过份惊慌兼戒肉，减少进食量及避免高温煮肉即可保健康。
日吃百克红肉 增肠癌风险17%
报告指出，肉类加工方法如固化和烟熏，过程中会形成致癌化学品N-亚硝基化合物（NOC）和多环芳烃（PAH）；高温烹调如烧烤可产生已知或可疑致癌物，包括杂环胺（HAA）等。报告引述其中一份大型研究称，平均每日进食50克加工肉，即一条多肠仔或两片烟肉，罹患大肠癌风险增加18%，而平均每日进食100克红肉，相等于半份标准牛扒，患大肠癌风险亦增加17%。
世卫引述独立研究组织数据，每年因进食加工肉导致癌症死亡人数有34,000人，因食红肉致癌症死亡个案更达5万宗。
世卫一直将不同物质的致癌程度分为五级，包括对人类致癌、较可能对人类致癌、可能对人类致癌、致癌度不确定和可能不致癌。根据研究结果，专家认为有充份证据证明，加工肉会导致大肠癌，并与胃癌亦有正面关连，故决定将加工肉加入1级致癌物列表；强调吃加工肉品罹患大肠癌的风险仍较小，但随着摄取量增加，风险相应提高。
至于红肉，专家认为与大肠癌、胰脏癌及前列腺癌有关连，在病症机理证据强烈下，决定将红肉加入2A级致癌物。宜减少进食及避免高温烧烤。大肠癌位列10大癌症第二位，中大医学院院长兼肠胃科专科医生陈家亮表示，香港人食肉多、饮食西化，令大肠癌新症数字如直升机般上升。他指出红肉因高蛋白质及高脂肪，进入肠道后需要更多时间，肠道蠕动会减慢，变相接触肠壁时间增加，令病变机会加大，而加工肉因本身有致癌物质，在肠道病变机会更大。
他认为世卫将加工肉及红肉均列为致癌物，对健康教育有一定帮助；但强调市民不用过份惊慌，即时戒加肉工或红肉，“我都钟意食肠仔煎蛋，但一星期最多食一次”，认为只要减少进食量及不要采用高温烧烤等煮食方法，即可保健康。IARC的致癌物分类，是评定该物质致癌风险，而非评估其风险指数，故不能说吸烟与食加工肉一样危险。
英国《卫报》一篇署名文章则指，若把加工肉等同烟草的祸害是误导，因在致癌风险上，烟草明显较加工肉高。以英国癌症数据分析，当地有86%肺癌由吸烟所致，整体所有癌症计也有21%个案与吸烟有关；但加工肉与21%肠癌有关，整体癌症只涉3%；若不吸烟当地每年可减少6.4万宗癌症，不吃加工肉或红肉只减少8,800宗癌症。
食物安全中心则指，密切留意世卫及国际间对加工肉的发展及最新相关研究结果，并采取适当行动，加强对市民在这方面的宣传教育。中心强调，一直透过不同管道向市民推广健康饮食习惯，而世界癌症研究基金会多年前已指出，市民应避免进食加工肉类，因一般含盐量较高，市民应留意。
