千万不要食用发霉变质的食物，购买花生应选择新鲜的。（摄影：李慈）
近几年，肝癌的发病率越来越高，并成为严重威胁人类健康的一大杀手，一般情况下，肝癌的发生跟日常饮食脱不了关系，长期食用保存时间过长或者发霉变质的食物容易诱发肝癌，因此一定不要吃发生霉变的食物！
如果闻到大米有了霉味儿，或者发现牛奶变酸了，又或者觉得食用油被霉菌污染了，那么，赶紧把它们扔掉！因为食物发霉之后，微生物代谢会产生一种毒性非常大的强致癌物质──黄曲霉毒素，它是一种毒性极强的物质，进入人体以后主要对人的肝脏组织进行破坏。
作为人体的排毒器官，肝脏负责将人体的有毒物质分解转化，当毒素多到肝脏无法分解的时候，就会留在肝脏中，肝脏中堆积太多的有毒物质势必会伤害肝细胞，时间久了，肝细胞就会死亡。
很多人以为发霉的苹果只有烂掉的部分被霉菌感染了，只要把这部分切掉，剩下的部分还是好的，也可以继续吃，其实并非如此，一旦食物开始霉变，还没有完全变质的那部分也已经进入到微生物新陈代谢的过程中，已经产生了大量肉眼看不到的细菌和毒素。
如果我们吃下去，很可能会出现急性中毒，发烧、腹痛、呕吐、厌食等身体上的不适，至少得折磨我们三五天，严重的甚至会在几个月后发生中毒性肝病表现，黄疸、肝脏肿大、肝区疼痛、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能出现心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等症状。
所以，在生活中我们一定要注意食物的保鲜，不要食用保存时间过长或者变质的食物，虽然勤俭是一种美德，但它带给我们身体的却是致命的伤害！
对于已经发霉的食物，我们也要区别对待，明显发霉的食物绝对不要食用，尤其是花生、玉米、瓜子、核桃等。即使偶尔吃到一个有霉变味道的坚果，也要马上吐掉并认真漱口，因为黄曲霉毒素在人体内是可以蓄积的，千万不要嫌麻烦把它吞下去！
购买坚果、花生、粮食等的时候，尽量选择小包装的，除非家里有很多人。尽量不要放太久，吃的时候要先闻一闻味道，一旦发现味道不对就马上扔掉。
对于轻度发霉的食物，可以采取一些去毒措施，放久了的植物油可能会产生少量的黄曲毒素，因此，不要看着超市特价就买个三五桶囤着，放久了的油不要生吃，可以等油热后加点儿盐，因为盐中的碘化物可以去除黄曲霉毒素的部分毒性。
平时存放粮油和其他食品时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射，不要用塑料袋食品。
如果发现家中的大米有了轻微的霉味儿，那么在蒸煮前一定要充分揉搓，淘洗干净，因为黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，搓洗可以去除粮食表面的大量毒素，用高压锅煮饭也比较适合去除大米的毒素。
多吃菠菜能降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性。（摄影：李慈）
一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收，研究人员指出，菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸。
还有一点要提醒您：父母与子女在饮食结构上具有高度相似性，所以如果父母得了癌症，那小孩的机率也会相对提高！
黄曲毒素是恶名昭彰的真菌毒素，常让人和发霉的食品联想在一起。产生黄曲毒素的真菌除了在花生中可找到，还可在玉米、小麦、燕麦、棉籽、树豆等作物中发现。市售农产品由于受到自然环境、卫生条件及储藏时间之影响，往往为黄曲菌寄生并导致黄曲毒素的产生。
由于黄曲毒素具有极高的热安定性，不易被一般加工方法所破坏或去除；且其毒性经动物试验结果显示在极低的剂量下，即足以导致癌症的产生，故防治此类真菌对于农产品的污染，已成为农业界之重要课题。
日常生活中要预防黄曲毒素的危害，建议在购买这一类的产品时，尽可能选购新鲜的、包装完整的，并从外观色泽观察是否长霉；储藏时要保持在干燥阴凉通风处，一过保存期限就要丢弃。
花生制品如花生酱、花生粉少吃。家禽类食入黄曲毒素的机会很高，所以应该少吃动物内脏（尤其是肝脏）。食物发霉应立即丢弃，不要食用，以避免遭受黄曲毒素的伤害。
发霉的食物不要觉得可惜，该丢的就是要丢，否则下次丢的可能就是你的性命！
