【看中国2017年5月16日讯】据台湾媒体报导，台中市立雾峰农工餐饮管理科及食品加工科学生参加“全国高职学生专题暨创意制作竞赛”，分别以“不一样的蕉响曲－吃出一口幸福”、“"悠"然自得，乐在骑"中"”、“酶花暗香─姜汁豆干”专题，勇夺三冠王的好成绩。其中“不一样的蕉响曲－吃出一口幸福”是利用废弃的香蕉皮再利用，融入环保的概念，此创意殊为难得，获在场全体评审青睐，得以获此佳绩，真可谓实至名归。
台中市立雾峰农工餐饮管理科三位同学及指导老师获教育部长颁奖。(图来自餐管三年级同学杨采勋脸书)
制作“不一样的蕉响曲－吃出一口幸福”专题的餐管三年级同学杨采勋、王佩昀、林冠旭，是因看到有小贩卖炸香蕉皮而触动新想法。同学们说，香蕉是台湾特有的农产品，市面上虽已有各式香蕉加工品，但拥有30%丰富营养素的“香蕉皮”却常被废弃，因此着手研究如何提高香蕉皮的利用价值。这次经由主任杨淳雅、老师林孟频指导，他们是以家常可见的食物调理机，把香蕉皮加入柠檬汁后磨泥，经过冰镇，再制成受大众喜爱的杏仁瓦片饼干，可减降面粉用量、并降低成本；也因为是“废物”再利用、且具市场价值，果然赢得评审青睐。
“不一样的蕉响曲”的部分制作流程图。(图来自餐管三年级同学杨采勋脸书)
香蕉富含维生素A、C、B1、B2、钾、镁等矿物质，是不少精神科医师推荐的“快乐食品”。俗谚“失恋要吃香蕉皮”，吃香蕉可抗忧郁，已被国内外研究证实，如今香蕉皮也要废材再利用。香蕉皮富含“钾”等矿物质，更具疗愈效果，市场接受度高，意外为废材创造出新价值。学生杨采勋说，作品发想来自集集小镇游玩经历，看到小贩炸香蕉皮，觉得很新奇，尝试融入烘焙课程，从烘烤到果汁机打成泥，制作过程并不顺利，为了防止褐化，曾添加过盐、醋，最后才确定柠檬汁最合适。
经实验，将泥状香蕉皮与面粉以1：10比例融合，送入烤箱，成品别具风味，在校园市调的接受度高。坊间烘焙商店也表示愿意试卖，让他们深具信心。
雾峰农工从上千高手中脱颖而出，勇夺“三冠王”。该比赛由教育部国民及学前教育署主办，落实中等学校专业群科专题制作，激发学生创新思维及兴趣，今年迈向第七届，呈现高职生创意与实务能力。
校方表示，今年“专题组”有1,523件作品、“创意组”有744件作品入选复赛；入围决赛“专题组”有156件、“创意组”有113件，竞争相当激烈。
除了香蕉皮废材再利用获得好成绩，近年屡爆非食品级添加物危害事件，食品加工科学生也尝试以传统食材“生姜”的“生姜蛋白酶”取代传统凝固剂，制作“姜汁豆干”，较传统豆干多出约2天的保存期限，取汁后的姜还可磨成细粉，做出“姜汁奶茶”，风味更浓郁。
餐管科师生也结合10公里免费公车、369-iBike等公共运输工具及台中文化特色，进行游程与DM设计，低碳环保的城市行销方式，获评审青睐，为该校再添1枚冠军奖章。
责任编辑:牛兰克
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