自助餐。（图片来源：freeimages）
【看中国2017年7月3日讯】近年来，越来越多的高档自助餐厅开张，尤其是美国的自助餐厅，午餐低至$6.99每人，就能享受小龙虾、炸螃蟹、水煮虾以及寿司、甜点等很丰盛的午餐，面对更多的已掌握“吃够本”攻略的顾客们，自助餐厅靠什么赚钱呢？
近日，一位华人餐饮老板分享了自己的体会：
我是一家品牌连锁自助餐的创始人，我自己创造的自助餐品牌已经开了6家1000平米以上的店了，相信回答本问题（自助餐厅靠什么赚钱）具备一定的可靠性。
自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式，我们每个人都是个体，也许有的个体特别能吃，产生了我已经完全吃回成本了的感觉，但是作为自助餐全天经营来说，你只是其中的千分之一而已，属于概率范围内的事件。这点就像保险公司赔付，虽然不断有人获得了高额赔付，但保险公司抓的是整体概率，只要在概率内，就能保证整体盈利。
再者，作为消费者个体，其实判断自己能否吃回来是靠的自己的视觉和经验。
第一，消费者看见足够多品种，尤其是比较高档的菜品就会在心里觉得在这里吃很划算；我们的店里有340多种菜品，因为是以新疆烧烤为主的自助餐，所以牛羊肉产品很多，而且配合了大量的海鲜产品，很多消费者第一次进店就觉得这里很划算，即使他当时还没吃。
第二，消费者消费每样物品都会横向比较，比较对象都是其他餐饮的成品价格，而其他餐饮也依然是保留了利润，所以自助餐依然保证了利润，就像一个披萨，很多人会觉得它值$10或更多，但是它的成本实际没有这么高。像COSTCO的一个大披萨不过才$9.99。
第三，每个人的胃都是有限的，吃了A就吃不了B，品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择，没有一个客人会做到从头到尾只选店里最贵的一样物品消费，无论他多么想吃回来，所以，多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。
有记者走访了部分业内人士，他们一致认为：“绝大部分顾客是不能吃够本的，店家的三大绝招可将“吃够本”攻略化于无形。”
服务员一人当仨使
在一般单点菜的饭店里就餐时，平均起来三桌顾客便需要配备一名服务员，这样的餐厅人力成本自然很高。经营自助餐时，虽然毛利降低了，但是顾客越来越多，加上很多倒酒、端菜等服务基本都由顾客自己完成，这样每名服务员可照顾的顾客数量比平时至少多3倍，能为餐厅节省很大一笔开支。
“服务员少了房租也会少，这也会减少不少费用。”一名业内人士透露，饭店招聘大厨工资比服务员高好多倍，一家中等规模的酒店至少要雇用三四名厨师，但同等规模的自助餐厅，只需要一至两名大厨即可，这也省了一笔不小的开销。
暴饮暴食者仅一成左右
到自助餐厅抱着“吃回本”的心态来的食客多不多呢?其实前来就餐的顾客很少有暴饮暴食者。
有人曾去许多自助餐厅调查过，也和餐厅负责人做过交流，得出的结论是：“去吃自助餐暴饮暴食者越来越少，也就占到顾客总人数的十分之一左右。”
