把蛋打入碗中，加些冷水、佐料搅匀再炒，可使炒出的蛋松软可口。（图片来源：Adobe Stock）
鸡蛋味甘，性平，具有养心安神、补血、滋阴润燥之功效。而且鸡蛋富含DNA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。一般人均可食用，有不错的保健功效。
一般而言，鸡蛋煮、炒、蒸的比较多，炒鸡蛋也有一定窍门。下面详细分享了几种炒鸡蛋的技巧。
一、炒鸡蛋时要放点白酒，炒出来的鸡蛋颜色好又比较好吃
首先，打蛋时，要用筷子慢慢搅拌，如太用力，蛋汁起泡，会使炒出的鸡蛋失去原有的弹性。最好用冷水搅蛋：把蛋打入碗中，加些冷水、佐料搅匀再炒，可使炒出的蛋松软可口。
1、太阳蛋
用平底煎锅，热锅起油至90摄氏度后，转小火打入洗干净的鸡蛋。在锅中洒几滴水，迅速盖上锅盖，焖三十秒，锅内的水蒸气使鸡蛋凝固后静置5秒出锅，撒上食盐、胡椒粉即成。
2、溏心蛋
水烧开后，放入洗净的鸡蛋，转小火使水温控制在80摄氏度，先顺时针搅拌，再逆时针搅拌，重复操作多次，使蛋黄停留在鸡蛋中心，5至6分钟后关火，捞出鸡蛋，过冷水。拨开蛋壳，可以食用了。
3、蒸蛋
取2枚鸡蛋洗净，打开将蛋白和蛋黄一起放在碗里，按蛋液1.5倍比例放入30摄氏度的温水，将其搅拌均匀。将蛋液过筛，滤除气泡，以免成品出现气孔。铺上棉布，盖上盖子以防水进入。水开后放入蒸锅，大火蒸7到8分钟，关火后取出炖盅。加入适量麻油和生抽，大功告成！
二、蛋汁倒入锅内，不要急着搅动
待蛋汁煮开冒泡，用筷子把气泡戳破，以除去里面的空气，否则蛋会变硬，用这种方法炒出来的蛋细腻柔滑。而且还有滴酒炒蛋法：炒蛋时，滴几滴啤酒或米酒，搅拌均匀，炒出来的蛋就会松软味香，而且光泽鲜艳。最后，为避免蛋块松散，炒蛋时不要用锅铲铲转，只能把铲面反转，慢慢推动蛋液，未熟的便会流到锅底，熟的留在表面。这样做出来的鸡蛋不仅美观，而且吃起来香滑。在出锅前如加点醋，炒出来的鸡蛋味道会更鲜美。
