面条在锅里加几滴油让煮出来的面更好吃。（图片来源：Adobe stock）
面条小常识
面条主要成分为中筋面粉、水跟盐，可区分为干面条和湿面条。一般来说，未经前置处理的干面条多为“生面”，如阳春面等，保存时间较长；而熟面指经蒸煮或油炸过的湿面条，如乌龙面、蒸煮面等，保存期限较短。
在外型上也能细分成粗细2种，细面吸水快，不适合久煮；宽面吸水慢，煮熟较费时，而鸡蛋面或蔬菜面则在于融入了菠菜汁、南瓜汁或红萝卜汁等材料，但若面条水煮后颜色变淡，就代表可能加入了食用色素而非天然食材。
对于大多数人来说，主食是绝对少不了的。日常生活中大家吃的主食，除了米饭之外，最多的就是面食了。在家煮过麺做过菜的朋友应该差不多都知道，自己煮面的时候总是几根粘在一起，咬一口还可能是生的，那这是怎么回事呢？其实煮面条也是有非常多的技巧，下麺就起来详细了解一下吧。
锅子够大、水量要够
煮面锅子直径不要少于25公分，水量勿少于500CC。，否则面条容易一下锅就黏成一团搅不开。水量比例约为500CC。的水可煮1人份的面量（约120∼130克），1000CC。水量便可煮2人份。
水滚才将面下锅
滚水下面口感佳。（图片来源：Adobe stock）
锅中装水后开大火，确认水已经滚开才将面条下锅，否则面条容易因温度不够，产生芯不易熟的状态，或形成外观与口感糊糊的状态。
煮面加点油
而且煮面的时候，一定要把握好时间和火候。而且想要煮出来的麺更好吃的话，你可以在锅里加几滴油，这样面条吃起来比较香，口感也会更好。而且还能防止面条粘连，起白色的泡沫。
煮挂麺的技巧
煮挂麺和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂麺本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表麺形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下麺，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿麺一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表麺不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。
湿麺的煮法
比如鲜面条或手擀面，这种面条的特点就是湿度比较大，等锅中的水沸腾之后再下麺条，然后一定用高火再次煮开，以免会由于水温不够面条儿表麺面糊不易形成一层膜粘在水里，面条会变的浑浊，煮出来的面条也不爽滑，高火煮开过两次，点两次凉水即可出锅。大家可以用专门的煮锅来煮面条，方便实用。
若想增加Q弹口感，可将煮熟的面条捞起后，放到冷水中或冰水稍微冰镇30秒即可。
煮面水别急着丢，再利用好环保！
因沉淀的面粉可去除油渍，所以放凉后的煮面水可拿来洗碗，但煮过面的水不能再次拿来煮面，因水中已有面粉，会使煮出来的面条黏腻不爽口。
责任编辑:古修
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