烧烤肉鱼类风味特殊，但此种化合物却是致癌物质，少吃为妙。（图片来源：Adobe Stock）
根据研究数据指出，人类的癌症有80％～90％是自己造成的，而其中45％和饮食、营养因素有关，其他则是由烟酒、空气污染、水污染等导致。
因此，专家说：“抗癌首先是不吃什么，而不是要吃什么。”知道饮食和癌症的关联，可以帮助我们防范未然，也能辅助、缓解疾病。
食道癌：吃得太烫 常吃腌制（熏制）食物
进食过烫食物与食道癌的发生有密切关系，人的食道壁十分柔嫩，当进食温度超过50℃～60℃，食道的黏膜就会被烫伤。反复烫伤可构成浅表溃疡，招致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎缩性胃炎等病症。长此以往，就会引起黏膜质的变化，以致癌变。而熏制或腌制的食物，如熏肉、咸鱼、腌酸菜等可产生亚硝酸胺，这是一种强烈的致癌物质。
爱喝滚烫的功夫茶、喜欢吃腌制食物的潮汕地区，是广东食道癌、胃癌的高发区。
胃癌：烧烤 腌制食品埋下“炸弹”
全世界胃癌高发的主要地方在亚洲，中国的发病率也非常高，占全世界的40％左右。临床中发现，许多胃癌的患者原先都是一些慢性的胃炎患者，他们普遍存在三餐不规律，喜欢吃腌制和熏烤类食物等情况。
特别是以炭火烧烤肉类时，油脂滴在炭火上，会产生有毒性的“多环芳羟”，随烟熏挥发，又吸收回食物中。故吃炭烤肉鱼类时常有一种特殊风味，但此种化合物却是致癌物质。
肠癌：红肉吃太多 蔬果吃太少
长期喜欢进食红色的肉类，如牛、羊、猪肉和动物内脏等食物，而蔬菜水果却摄入不足，将大大增加罹患大肠癌的风险。因为人体在消化这些高胆固醇食物时，产生的胆酸的代谢产物和胆固醇的代谢产物增多，可造成肠腔内厌氧菌增多，这些因素对大肠黏膜上的腺瘤会有强烈的刺激作用。
如果一直不改变饮食习惯，经过5～10年的刺激和发展，大肠黏膜上的腺瘤会发生癌变，最终形成大肠癌。
而五谷杂粮及新鲜的蔬果都富含纤维质，能促进肠道蠕动，刺激大便快速排出，减少致癌物与肠道接触的时间，并冲淡肠道内致癌物质的浓度，因此纤维素摄取多的人们得肠癌的机会比较低。
肝癌：发霉食物产生的黄曲霉素是“元凶”
中国沿海地区，尤其在长江三角洲及珠江三角洲等地肝癌的发病率最高。究其原因是沿海地区气候潮湿，花生、豆类、米、面粉等粮食制品若贮存不当会产生黄曲霉素，这是一种强烈的致癌（特别是肝癌）物。
其他癌症
高脂肪与高热量的饮食：与乳腺癌发生呈正相关，可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关。
喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关；香烟中的焦油等物质是导致肺癌和胰腺癌的致癌因素。研究表明，吸烟和妇女宫颈癌也有关系。
甲状腺癌与饮食中缺碘有关。鼻咽癌与饮食中亚硝基化含物（如亚硝胺）污染有关。
此外，专家提醒，不要经常吃有可能致癌的药物，如激素类药物、大剂量的维生素等。不要用有毒的塑料制品（聚氯乙烯）包装食物。
应该多吃的抗癌食物：十字花科食物、食用真菌
白肉（鱼和家禽肉）优于红肉，四条腿的不如两条腿，两条腿的不如没有腿的。
研究发现，自然界中其实有多种食物可减少癌症机会，如：十字花科食物（青花菜、花椰菜、芥蓝菜、芥菜、高丽菜、青江菜、甘蓝菜、小白菜、白萝卜等）；食用真菌（银耳、木耳、香菇、猴头菇）等，这些蔬菜平时可以多吃一些。
