李白吃过无数的豪华佳肴，但某位山野老妇的雕胡饭，最让他感动。（图片来源：公有领域）
《宿五松山下荀媪家》这首诗，写于上元二年（761年）秋，也就是李白（701－762）去世的前一年。
《宿五松山下荀媪家》
我宿五松山，寂寞无所欢。
田家秋作苦，邻女夜舂寒。
跪进雕胡饭，月光明素盘。
令人惭漂母，三谢不能餐。
安史之乱（755年）爆发后，李白怀着平乱的志愿，参加了永王李璘的幕府，因受永王兵败的牵累入狱，后又被流放夜郎。时逢759年关内大旱，唐肃宗下令大赦天下。重获自由的诗人从白帝城下江陵，吟诵出“两岸猿声啼不住，轻舟已过万重山”的千古绝唱。
在江南漂泊时，听闻李光弼率军征讨史朝义，花甲之年的李白北上请缨，途中因病折回。他又辗转到皖南（宣城、南陵一带），徜徉于山水间，重游铜陵五松山，在山下农家借宿。
青壮年大都被征兵打仗去了，农妇们的秋收劳作更加繁忙艰辛，邻家女子整宿舂米（捣碎、搓揉脱壳）的声音，在秋夜的寒凉中格外凄苦。房主荀媪依古礼跪坐着把一盘饭举过眉梢，恭恭敬敬地端到李白面前。皎洁的月光照着明净的素盘，那冒着缕缕热气的黑褐色雕胡饭，可是古人公认的美馔，是唐代招待贵客的上品。滋补保健营养佳，黏韧弹牙又柔润香滑。
战乱中的贫穷农家，拿出最好的食物慷慨而诚挚地款待他，这样的深情厚意，让李白不禁想起了接济韩信的漂母，韩信功成后一饭千金地答谢漂母，而自己报国无门、郁郁不得志，如今已是贫病交加的暮年，无以回报的歉疚和惜食感恩交织在一起，他一再道谢，迟迟不肯动筷。
“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐值万钱”，在跌宕起伏、浪漫传奇的一生中，李白什么样的豪华宴饮没经历过？！什么样的达官贵人、才子佳人没见过？！他是仗剑走天涯的侠客，散发弄扁舟、骑鹿游天姥的逸士，是曾令高力士脱靴、贵妃捧砚、唐明皇调羹的醉酒诗仙……
唯独这山野老妇的雕胡饭，最让他感动。繁华落尽见真淳，凭着本性厚道和天然好感，无条件地接纳落魄时的他，这份贴心温暖和独特馨香，让备尝世态炎凉的他，最为难忘。
之后，李白投奔族叔－－在当涂（今安徽省马鞍山）当县令的李阳冰，次年十一月病逝。
“跪进雕胡饭，月光明素盘”，李白回报的是迥异于豪放飘逸风格的不朽诗篇，以真朴隽永的诗句让贤良的荀媪和那盘雕胡饭，镌刻在千年时光之中。
六谷、九谷之一
雕胡饭到底是什么样的饭？雕胡饭就是用菰米做的饭。
菰是禾本科菰属多年水生草本植物。菰草多生于湖泊浅水边，叶如蒲苇，抽穗扬花，秋后结籽实，即菰米，呈圆柱形，两端渐尖，一寸多长，呈黑褐色。因雕喜欢吃，古人称其雕胡米。大雁也爱吃，谓之雁膳。还有雕菰、雕蓬、茭米、茭白子、菰粱、菰实、安胡等别名。
早在两千五百多年前的春秋时代，浙江的湖州就因湖畔到处生长着茂密的菰草，而被称为“菰城”。在战国末期文学家宋玉的《风赋》中曾有“为臣炊雕胡之饭，烹露葵之羹”的记载。远在秦汉以前，菰是作为谷物种植的。《西京杂记》云：“菰之有米者，长安人谓之雕胡。”人们常说“五谷丰登”，而唐朝的粮食概念是六谷：稌（稻）、黍（黏黄米）、稷（也叫糜、不黏的黄米）、粱（粟、小米）、麦（小麦）、苽（菰米、雕胡）。菰米还是九谷（粱、粟、稷、稻、麦、大豆、小豆、麻、菰）之一呢！六谷之说，上承周制，《周礼･天官･膳夫》（约成书于公元前五至公元前三世纪）上说：凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清……”菰米是历史悠久并享有盛誉的美食，具有止渴、解烦热、调理肠胃等效果，可以煮饭、蒸糕、熬粥、炖汤，也可与稻米、粟米等掺和食用。《周礼･内则》载：“蜗醢而苽食雉羹”，就是菰米饭与蚌蛤酱、野鸡汤羹搭配着吃，鲜香味美。
直到唐代，野生的和种植的菰都比后世多得多。南起广东，北至黑龙江均有之，其中又以江苏、安徽以及长江以南的东南地区为盛产地。从长江上游的四川到中游的两湖及下游的太湖流域，分布着大量野菰，铜陵荀大妈家乡的水泽湖滩就是菰草生长的好地方。但相对五谷，菰米的产量低，采摘较难，稀少珍贵又别具风味，一般在节日团聚或贵宾来访时才吃。其食疗养生之功效，初始筋道有嚼头儿、继而滑爽香润的口感，赢得了上至王公贵族，下到平民百姓，从道家修炼者到文人墨客的普遍喜爱。
雕胡饭在唐诗中出场率颇高。如杜甫的“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”，王维的“楚人菰米肥”、“琥珀酒兮雕胡饭”，张志和的“松江蟹舍主人欢，菰饭莼羹亦共餐”，韩翃的“楚酪沃雕胡，湘羹糁香饵”，皮日休的“雕胡饭熟醒醐软，不步高人不合尝”，陆龟蒙的“请君留上客，容妾荐雕胡”等等。
到了两宋就渐渐少了，但还是有，如南宋陆游的“二升菰米晨炊饭，一碗松灯夜读书”、“雕胡幸可炊，亦有社酒浑”，明代陈子龙的“玉碗雕胡饭，兰舫芙蓉泽”……吴承恩在《西游记》六十九回里也写到了菰米，那朱紫国国王招待唐僧师徒的恰有“滑软黄粱饭，清新菰米糊”。明朝以后描述雕胡饭的语句难得一见，以致人们不知其为何物了。
李白以真朴隽永的诗句让贤良的荀媪和那盘雕胡饭，镌刻在千年时光之中。（绘图：Winnie Wang /看中国）
生态环境的破坏
靖康之变（1126年－1127年），宋室南渡，随着北方大量劳动力和先进垦殖技术的南迁，使原先的蛮荒之地得以开发，大力修建开辟圩田、湖田、涂田、梯田，耕地面积日益扩大，实行稻麦或麦豆连作的一年二熟制。“苏常熟，天下足”，南宋太湖地区稻米产量居全国之首。与此同时，围湖垦田，化洲渚河滩为肥田，也打破了生态平衡，适合菰生长的浅水沼泽迅速减少。
明清时期，两湖（湖北、湖南）地区取代苏常成为天下粮仓。“莫厌潇湘少人处，水多菰米岸莓苔”，晚唐诗人杜牧在《早雁》诗中描绘的景象已是昔日旧梦，湖荡洲滩被大面积围垦，废水利而图田功，水道堵塞，引发频繁水患。
洞庭湖曾是中国历史上第一大淡水湖，1825年面积仍达6000平方公里，到1983年骤减为2625平方公里。1949年后对生态环境的破坏是毁灭性的。人怎么会胜得了天呢？！全民动员盲目蛮干，不择手段地唯利是图，造成的灾祸和严重污染已是积重难返。更可怕的是人心的改变，那种敬天仰神、豁达知足、与大自然和谐共生的古风荡然无存。
中国人就这样遗失了天赐的第六谷－－菰米，鲜为人知的雕胡饭也成为停驻在诗词中的传说了。
卓然不群、野逸真淳的菰，代表着未被破坏的原生态环境，宁静悠然的灵秀诗意，牵动着中国人古老的乡愁……。
参考资料
《旧唐书》
《新唐书》
《全唐诗》
《周礼》
郑学檬《中国古代经济重心南移》
罗昕《八百里洞庭”如何失去第一大湖的宝座》
责任编辑:云淡风轻 来源:汗青网
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