苦菊是养肝清火的好食材，也是夏季解暑的佳品。（图片来源：Adobe Stock）
苦菊是菊科菊苣属植物的一种，又名苦菜、菊苣、狗牙生菜，有解热、清火、明目等作用。苦菊味略苦，性寒。新鲜的苦菊颜色碧绿，食用方法比较简单，可炒食或凉拌，味感甘中略带苦，爽脆可口，不仅是养肝清火的好食材，也是夏季解暑的佳品。
苦菊的营养价值
1、苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。
2、苦菊中含有维生素C，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菊嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。
3、苦菊中丰富的铁元素有利于预防贫血。
苦菊的功效与作用
1、防治贫血消暑保健
苦菊中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
2、清热解毒杀菌消炎
苦菊中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
3、防治癌症
苦菊水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
凉拌苦菊
原料：苦菊、花生、盐、生抽、醋、白糖、鸡精、香油。
特色：家庭餐桌最健康的家常菜——做法简单，价格实惠。
做法：
1、平底锅烧热，倒油，放入花生，炒熟。
2、花生去皮，敲碎。
3、苦菊洗净，沥干水分备用，掰段，放入碗内。
4、生抽、醋、白糖、香油、鸡精，调成酱汁。
5、将花生碎放入碗内，倒入酱汁，搅拌均匀即可。
洋葱黑木耳拌苦菊
原料：洋葱小半个、黑木耳适量、苦菊1小把、食用油适量、盐1杓、白砂糖半杓、香醋1杓（1盖子）、芝麻酱1大杓、味极鲜酱油1杓、香油几滴。
做法：
1、准备并清洗好所有食材。
2、洋葱切条，苦菊切成小段。
3、泡发洗净的黑木耳，加几滴香油焯水，再迅速捞出用直饮水冲凉。
4、大蒜拍碎切末，加入一杓盐，接着加半杓白糖、香醋1盖子、芝麻酱1大杓，再加入味极鲜酱油1杓。
5、酱汁全部均匀的倒入洋葱木耳苦菊里，搅拌均匀后，装盘即可。
苦菊一般是夏季常见的蔬菜，因其味感甘中略带苦，且有清热解暑之功效，所以在夏季是很受欢迎的菜蔬。在暑热难耐的夏日做个碧绿清爽的凉拌苦菊来吃，可以去油腻，清肠胃。
苦菊也可以做汤，还有一种做法，就是下火锅，做配菜，最好是吃养生火锅，或者是清淡的火锅，放苦菊一起烫着吃，是非常不错的，女孩子想要美容养颜，一定要多吃这种菜！
责任编辑:心语
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