臭豆腐中富含植物性乳酸菌，有利于提升人体免疫力。（图片来源：Adobe Stock）
餐桌上的美味，下饭的小菜豆腐乳、臭豆腐、豆豉这些发酵豆制品，好吃营养又有益身体健康。
一、豆豉
豆豉被国际上成为“营养豆”，是将黑豆或黄豆洗净、蒸煮、冷却后发酵、盐渍，晒干后制成的，不仅是难得的调味品，还是溶栓第一豆，营养堪比牛肉！
豆豉按加盐与否，可以分成咸淡两种。豆豉的营养与牛肉相当，蛋白质含量为39.3%，远高于22.7%的牛肉。不过，豆豉再好也不能多吃，每日50g内即可。
由于豆豉在制作过程中往往加入很多盐，因此在烹饪时若是加入了豆豉，理应减少食盐用量。
豆豉的养生功效
1、溶解血栓
豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用。
2、帮助消化
豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒（包括酒精毒）功能。
二、豆腐乳
豆腐乳被称为“中国奶酪”，是经霉菌发酵后的豆腐，不管是和奶酪还是大豆比，腐乳都具备独特的营养功效。它能抗氧化，还能有效预防老年痴呆。
腐乳在制作过程中，不仅原料中的营养得到大量保留，而且还产生了醇、酯、有机酸及氨基酸等有益成分，不仅美味而且有营养。
豆腐乳的养生功效
1、防癌、抗氧化
大豆经发酵制成腐乳后，大豆异黄酮的活性显著增加，抗氧化能力也大大加强，不仅能清除体内自由基、防止脂质过氧化，还能预防心血管疾病。
2、降低胆固醇
腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。因此日常食用腐乳比高胆固醇的奶酪更有利于健康，能有效降低胆固醇。
3、提高蛋白质利用率
豆腐做成腐乳后，蛋白质经过水解会产生肽及游离氨基酸，更容易被人体消化吸收。
4、预防贫血、老年痴呆
腐乳中的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6、7倍，其中的维生素B12含量仅次于动物肝脏。
豆腐乳往往较咸，含钠多，因此日常也不要过多食用，入菜时最好调制成腐乳汁，并注意减少食盐的用量。
三、臭豆腐
臭豆腐所使用的“臭卤水”是有微生物和品质监控的，主要以苋菜、芥菜等蔬菜为基底，配上豆腐干中的蛋白质，构成了一个稳定的乳酸菌发酵环境，安全性和卫生都是有保障的。
臭豆腐的养生功效
1、蛋白质被分解 更好消化
豆腐中的蛋白质分解后会产生氨基酸，不仅更有利于消化吸收，而且还能给食物带来鲜味儿，吃起来也更香。
2、营养有增无减
豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐之后，几乎没有损失，相反会有所提高，比如：大豆中的异黄酮经过发酵变成游离形式，更有利于被人体吸收和利用发挥作用；臭豆腐中还富含植物性乳酸菌，而这些菌有利于提升人体免疫力。
以上3种让人有所疑虑的美味食品，您都清楚了吧？想吃的时候可以毫无顾忌地吃上一些，只要不过量就不必担惊受怕哦！
责任编辑:岳尔
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