【看中国2018年10月17日讯】任何食材，只要加入了酱油，翻炒一下，就是中国菜的味道。时至今日，酱油已经成为每一个中国家庭厨房必备的烹饪神器。
传统中餐讲究色、香、味俱全，而酱油恰恰可以全部实现。老抽调色，生抽提鲜，因此也有人说：“离了酱油，一半中国人连菜都不会做了”。话虽然有些偏颇，但酱油在中国饮食文化中的重要地位可见一斑。
然而不久前，一份有关酱油的试验报告却在网上引起轩然大波。10月12日，江苏省消保委发布了酱油产品比较试验报告。其中参与检测的120个酱油样品涉及48个品牌，涵盖生抽、老抽、国产酱油、进口酱油、儿童酱油等各种类型。
让人万万没想到的是，其中竟有29个样品不符合相应标准，知名品牌海天酱油、李锦记酱油赫然在列。
要知道，对于中国消费者而言，酱油几乎是每天使用的厨房调味品，市场需求量及其可观。不仅如此，酱油还是中国消费量最大的调味品,年产量300万吨以上。庞大的数据之下，真正能够确保质量的会有多少？
据报道，一些企业盲目追求产量，缩短酿造时间，导致工艺大打折扣，生产出的酱油不是浓度不行就是色泽不够。
为了蒙混过关，它们只能依靠焦糖色素来调合，然而工业化生产的焦糖色素几乎都含有可能致癌物4-甲基咪唑。此前外界盛传的“酱油吃多了会致癌”正是来源于此。
海天酱油出现标示错误
报道称，关于海天酱油被“点名”的原因，其实并非致癌一事，而是在营养素参考值(NRV)方面不符合标准规定。
所谓NRV%是指营养成分占营养素参考值的百分比，是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考指标，计算公式为：(营养成分含量/NRV参考值)*100%=NRV%。
测试结果显示，样品海天生抽的实际蛋白质NRV%为1.5%，可标签却把蛋白质NRV%仅标示为1%，明显低于了实际值。
真正引发网友声讨的其实是官方的回应，海天味业10月15日指出，蛋白质NRV%只是个营养参考值，问题的关键还是计算上出现了失误，标示值低于计算值并不构成产品品质问题，“这造成了消费者对海天酱油品质的误解”。
不过，报道强调，作为全球最大的调味品生产销售企业，标示值计算错误本身就是个严重失误，产品标签不仅是一个介绍，它既是对消费者的承诺，也是一个品牌应该承担的负责。正如有网友评论：“连标示这种简单的事情都弄错了，怎么让消费者相信品质呢？”
李锦记生抽钠含量超标
据大陆媒体报道，从徐州市天龙食品综合市场购买的商标为李锦记的锦珍生抽，标签营养成分显示钠含量为942mg/15ml。换算一下，就是6280mg/100ml。但实测值钠含量为8748.75mg/100ml，已经超过了限值。专家表示，对于有低盐需求的消费者来说，购买了这款酱油可能会超量服用钠了。
通常情况下，酱油中的钠元素主要是以钠盐的形式存在，钠含量高的酱油，相对来说咸味更重。研究表明，过多摄入钠盐会对人体造成危害，易患心血管疾病、高血压、脑中风等疾病。
不过，江苏省消保委的酱油产品比较试验报告发出后，李锦记和海天酱油均发声予以了否认。
中国人在超市选购酱油（图片来源：LIU JIN/AFP/Getty Images）
病从口入，食品安全无小事。这些年，中国大陆从毒奶粉、毒饺子，到假酒、假醋等等，有毒造假食品层出不穷，对消费者造成的伤害也很大，但假食品的标签标识却都是“符合标准”，正是这样，假冒伪劣品才导致消费者屡屡上当、防不胜防。同时，造成中国大陆食品安全问题的深层和道德原因，更加值得我们深思。
责任编辑:傅美萱
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