黑豆含有属于多酚类一员的花青素，抗氧化能力为维生素E的50倍。（图片来源：Adobe stock）
黑豆是一种既便宜，又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能的食品。《本草纲目》说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水、消胀、下气，治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”药理研究结果显示，黑豆具有养阴补气作用，是强壮滋补食品。
黑豆不仅口感软香可口，更有“豆中之王”美名，营养价值相当丰富。黑豆对肾功能有助益，药典里也说它能驻颜、明目、乌发、消水肿，使皮肤白嫩。黑豆主要含不饱和脂肪酸，吸收率高达95%，除满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用；黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、黑色素及卵磷脂等物质，其中B族维生素和维生素E含量很高，具有营养保健作用，黑豆中还含有丰富的微量元素，对保持机体功能完整，延缓机体衰老、降低血液黏度、满足大脑对微量物质需求都是必不可少的。
种皮为黑色的大豆，可以由子叶（种仁）颜色分为黄仁黑豆与青仁黑豆，黄仁多用来食用，或加工制作荫油、豆豉、豆浆、豆腐，青仁则适合入药泡酒，因此，黑豆比黄豆更多一些保健功能。
黑豆的黑皮花青素抗氧化能力为维生素E的50倍
刚采收的黑豆有漂亮的赭红皮衣黑豆的黑皮，来自于花青素，它还含有维生素E及异黄酮。属于多酚类一员的花青素，不仅抗氧化力一流，抗氧化能力为维生素E的50倍，可以清除自由基；它也具有丰富的膳食纤维，有助消化防止便秘。
药理作用
1、高蛋白低热量
黑豆含高蛋白、低热量，是豆类中的黑金。（图片来源：Adobe stock）
100克的黑豆，热量是338大卡，蛋白质占了近40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍，简直就是豆类中的黑金。黑豆氨基酸含量丰富，特别是人体必须的8种氨基酸含量。
黑豆含有19%油脂，其中最高限度脂肪酸80%，吸收率高达95%以上，除了能满足人体对脂肪的需求外，还有降低血液中的胆固醇。
胆固醇是很多老年人疾病的祸首，而黑豆不含胆固醇，只含一种植物固醇，具有抑制人体吸收胆固醇，具有降低血液中胆固醇含量的作用。
2、增强活力
豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以黑豆入肾功能多。人的衰老往往从肾机能开始，要想祛病延年、防老抗衰、增强活力，必须重视补肾。
3、防止大脑老化
黑豆中约含2%的蛋黄素，能健脑益智，防止大脑因老化而迟钝。日本科学家发现，黑豆中还有一种能提高强化脑细胞功能的物质。
黑豆含有丰富的微量元素，每100克黑豆中，含钙370毫克，磷577毫克、铁12毫克，其他如锌、铜、镁、钼、硒、氟等含量都不低。这些元素能满足大脑需求，延缓脑机体衰老，降低血液黏滞度，保持身体功能完整。
4、黑豆除痘痘又减肥
因为黑豆中的纤维质含量高，吃了一段时间后，自然会加强肠道的排毒作用，此外，黑豆还具有治疗便秘和减肥的功效。
最新的研究也证实，黑豆的确具有降血脂、抗氧化、养颜美容的效果。黑豆含有15%的油脂中，以不饱和脂肪酸为主，可促进胆固醇的代谢、降低血脂，有助于预防心血管疾病。
黑豆减肥茶可抑制脂肪吸收
黑豆含有花青素，能有效防止脂肪进入小肠后被人体吸收，同时令脂肪顺利排出体外，不易造成积聚。
比起将黑豆作为食材，烹调着来吃，用黑豆泡茶的减肥功效来得更好。
黑豆减肥茶做法
将15颗干燥的黑豆放到平底锅中，干煎一下，待黑豆的表皮裂开后，将黑豆放到杯子中。然后将150毫升的水煮沸后，倒入杯中，盖上杯盖焖泡5分钟后即可饮用。
每次干煎后的黑豆可以用来泡两次黑豆茶，如果想将黑豆也一并吃的话，要想将泡茶后的黑豆捞出，放到平底锅中，再次用小火干煎后再吃。
