吃火锅选择蔬菜、昆布、药膳等清澈的汤底为宜。
天气冷飕飕，好想吃火锅喔！冬天可说是最适合吃火锅的季节了，寒冬和亲朋好友共享暖呼呼的美食，真是畅快！
不过，一锅美食却暗藏不少健康危机，虽然能够吃到不少蔬菜，但是油腻的汤头、沾酱，大量肉类和加工食品，再加上一些含糖饮料、甜点等，不仅热量爆表，还可能带来健康隐忧。如何健康吃火锅？秘诀告诉您。
1、选清淡汤底
火锅汤底的种类琳琅满目，但很多加了料的汤底，油脂和钠含量都相当高，例如人气很高的麻辣锅、牛奶锅、咖哩锅等，最好不要喝汤底。而且火锅汤底煮久了，普林含量会升高，喝多了易引起痛风。如果很想喝一些热汤，可在火锅刚开始煮的前半小时喝，浅尝即止。
营养师建议：选择蔬菜、昆布、药膳等清澈的汤底为宜，大骨汤如果表面有一层浮油，显示油脂可能过高了。如果是自己在家煮火锅，可以用一些玉米、洋葱、番茄、大白菜、白萝卜等时蔬来熬制健康汤底。
2、选高纤食材
绿花椰菜、大白菜、高丽菜等“当季高纤新鲜食材”是吃火锅的聪明选项。
吃火锅的聪明选项是“当季高纤新鲜食材”，应季食物不但营养丰富，农药也少，对人体很有好处。冬季常见的新鲜蔬菜有大白菜、高丽菜、青江菜、茼蒿、白萝卜、绿花椰菜等，不仅富含膳食纤维、矿物质、维生素，且热量低，多吃也不怕发胖。
3、挑选低脂肉类
肉类的选择以白肉优先，吃海鲜以低脂鱼肉、海参为主，营养师建议选低脂的鸡肉，或油脂较少的里肌肉、鲷鱼片等。虽然五花肉、梅花猪、霜降牛等味道鲜美，但吃下这些饱和脂肪，不利心血管，热量也高。
属于高胆固醇的牡蛎、蟹黄、蟹膏、虾头、虾卵、内脏等食材更要节制，否则可能诱发心肌梗塞、中风等动脉硬化疾病。
4、高纤根茎类代替主食
一般火锅搭配的白饭、面等精致主食热量较高，可以改以地瓜、南瓜、芋头、玉米等高纤根茎类食物来代替，其热量约为白饭的一半，对体重较无负担，但也不要多吃。如果有荞麦面则是上选，它不但营养丰富，纤维质含量高，热量也低。
5、少吃加工火锅料
吃火锅时少吃“加工食品”，并自制低盐沾酱为宜。（以上图片来源皆为Adobe Stock）
众所周知，“加工食品”不健康，但很多人仍然抵抗不了火锅料的诱惑，各式饺类、鱼丸、肉丸子、小香肠、起司丸……的确是美味可口，但在制作过程中却添加了大量的食盐或味精，同时也是高油脂、高热量的食品，不利健康，少吃为宜，最好不吃。
6、自制清淡沾酱
常见的火锅酱料热量都不低，例如沙茶酱、芝麻酱、辣椒酱、豆瓣酱、蛋黄酱等，许多人觉得烫熟的蔬菜、肉片等一定要沾上重口味的酱料才有滋味，殊不知吃下肚的油脂和钠含量非常可观。
其实，只要自己用一些天然的辛香料来调配，例如：葱、姜、蒜、醋、柠檬、香菜、萝卜泥等调一些和风酱油，就是低盐且风味绝佳的沾酱了。也可以将酱料用热开水对半稀释，并避免一次沾取太多酱汁。
7、注意进食顺序
为了避免摄取太多热量导致发胖，吃火锅除了挑对食材以外，吃对顺序也很重要。
可以先喝清汤，再吃大量蔬菜以增加饱足感，并避免血糖在短时间内快速上升，然后吃海鲜，接着吃肉类（白肉优于红肉），最后才吃少量淀粉类。
聪明掌握以上吃火锅的小技巧，拿捏好分量，您就可以安心享受营养均衡、健康美味又不发胖的火锅美食了。
