美国研究发现，吃高量番茄红素的食物，可以降低50％的癌症发生率。（图片来源：Adobe stock）
维他命D近年来被各界誉为“超级营养素”，已有多项人体对照双盲研究证实，维他命D可以促进细胞凋亡，防止癌细胞的增生与扩散，在癌症预防上扮演着关键性的角色。
日晒可获取维他命D
《美国国家科学院学报》研究发现：居住地距离赤道的远近，不仅会影响人体内维生素D的含量，同时也会影响癌症的存活率。例如：澳大利亚等国的结肠癌、肺癌、乳癌和前列腺癌病人存活率，便比北欧国家的病人高出20～50％。美国马里兰州贝塞斯达国家癌症研究所，针对1984～1995年间，美国24州的乳癌、卵巢癌、大肠癌、前列腺癌及皮肤癌病人所做的回顾性研究，也显示出：在阳光充沛的地区，虽然的确有较多人死于皮肤癌，但死于其他种类癌症的病人却相对较少，特别是大肠癌及乳癌。
2007年《美国临床营养学杂志》研究也指出：定期服用维生素D3＋钙的妇女，癌症的发病率较一般减低了60％。另有研究报告显示，维他命D的浓度与乳癌的罹患率呈反比，且明显可见剂量多寡的关系，也就是体内的维他命D浓度愈高，乳癌的发生率愈低。
值得注意的是，一般人以为只要晒太阳就能获取维他命D，但事实上，全球各地研究皆显示：不少人有维他命D不足的问题，因此建议需透过“营养补充品”来补充；此外，假如想透过日晒来获取维他命D，建议最好晒“中午的太阳”，因为中午的紫外线UVA和UVB的比例最好，能使人体获得最多的维他命D，但又最不容易导致皮肤癌；大约晒10分钟就能获得一天所需的维他命D，但记得别涂抹防晒，否则会影响维他命D生成。
番茄红素消除引发癌症的“自由基”
番茄红素具有极佳的抗氧化能力，可增强人体免疫力。（图片来源：Adobe stock）
茄红素（Lycopene）又称作番茄红素，具有极佳的抗氧化能力，可增强人体免疫力，消除造成人体疾病和老化的元凶“自由基”，防止因自由基作用所造成的组织病变与癌化，并可抑制癌细胞的增生与扩散。美国研究发现，吃高量番茄红素的食物（１周吃７次与１周吃２次相比），可以降低50％的癌症（包括胃癌、大肠直肠癌、胰脏癌、肺癌、卵巢癌）发生率。
由于茄红素广泛存在于番茄、红辣椒、西瓜、芭乐、木瓜、杏仁、茄子、红肉葡萄柚、樱桃、李子、甜椒等红橙色蔬果与其制品中。因此只要多吃这类食物，其实就能补充茄红素。值得注意的是，茄红素属于脂溶性的物质，而且稳定性相当好，不仅不像维他命C等营养素会因为烹调而流失，反而因烹煮破坏番茄的细胞壁和组织，可释放更多的茄红素，因此意大利料理常用的番茄糊，茄红素浓度最高，其次是罐装意大利面酱，番茄酱排第三，番茄汁第四，浓缩番茄汤第五，生番茄反而敬陪末座。唯一要注意的是，加工处理的番茄制品，多半盐分及热量都偏高，选购时要特别留意。
微量元素硒和锌
硒：身体内有2、30种酵素必须仰赖微量元素硒来协同作用，尤其硒本身是体内抗氧化酵素谷胱甘肽过氧化酶的重要成分，因此有助于抗氧化，再加上硒还能提高巨噬细胞的活性，在在都减少癌细胞生成的机会；对于可能已形成的癌细胞，硒可协同特定酵素，抑制发炎并促使癌细胞凋亡。
一般健康者从蛤蛎、虾、坚果、鸡蛋、糙米、全麦面粉等食物可摄取到足够的硒，但若属于免疫疾病患者或癌症高危险群，则应由医师建议补充剂量，切勿自作主张。
锌：同样是人体多种酵素的辅助因子，也是提升免疫力所必需的营养素，可以强化白血球自然杀手细胞功能，协助自体抗癌。至于食物来源，只要蛋白质含量丰富的食物几乎都含有锌，像是牡蛎、虾、贝类、坚果、鸡蛋、牛奶、动物内脏等，不过，海鲜和动物内脏胆固醇较高、且容易受到重金属或毒素污染，摄取上必须留意。若要额外补充，摄取型式以胺基酸螯合锌较佳，可以增加吸收利用率，建议剂量为每天20～60毫克。
异黄酮素降低乳房、子宫的癌变
异黄酮素就是俗称的大豆异黄酮，为一种植物性雌激素，通常用于女性更年期的症状改善，但其实它还可降低癌症发生，尤其是乳房与子宫相关的癌病变。此外，坊间常流传“乳癌患者摄取大豆异黄酮，容易导致乳癌复发”的说法，事实上，许多医学研究已证实恰恰相反。
2011年４月美国纳许维尔范德比大学医学中心公卫系苏教授曾发表研究结果，在综合了３个乳癌研究、共9515个乳癌病患，平均追踪7.4年后发现：吃最多黄豆食物的患者（每天１杯豆浆或半块豆腐），比起吃最少黄豆的患者，降低了35％的乳癌复发率。
