【医师讲堂】饮料中的椰果(图)

椰果热量低，不含胆固醇，是高透明度水晶纤维。（图片来源：Adobe Stock）

天气热时，许多人都喜欢来杯饮料，饮料除了奶茶、霜淇淋、茶类，还可能添加其他东西，椰果就是常见的添加物，那么椰果到底是什么呢？

椰果又称椰子凝胶，是微生物的发酵产物，木质醋酸菌（acetobacter xylinum）在液态培养基中生长过程所形成的代谢产物。制造椰果，首先必须选择好的原料，最好是用100%的椰子水为原料，接着对原料进行调配，加入白糖、醋酸等100%食品级辅料。然后进行蒸煮、杀菌处理，再装盘冷却，通过生物发酵5～7天后，再清洗、成型、挑选，呈现出白色或乳白色凝胶状，洁白且无杂质。

椰果热量低，不含胆固醇，具生理调节功能，口感爽滑，是高透明度水晶纤维，能与各种果汁调配，具良好的可塑性；发酵后的果块，结构稳定，保水性强，耐酸、耐热，高温不溶解，具良好的可加工性。

椰果可促进肠胃蠕动，预防便秘，改善消化，有美容、减肥的功效，还有研究认为，能防癌、预防心脏病。

现在椰果在食品业中应用广泛，除饮料外，果冻、布丁、罐头、八宝粥、霜淇淋、乳制品、西点食品、月饼、面包、糖果制品、烘焙食品中都可放入椰果。加入椰果，可减少“三高”原料的含量，降低成本，补充膳食纤维，丰富食品的风味与花色，也予人一种愉快的感觉。