早餐吃一颗鸡蛋，能给人带来满满的活力。（图片来源：Adobe Stock）
鸡蛋有“全营养食品”美称，是我们日常生活中不可或缺的平价营养食品，早餐吃一颗鸡蛋，能给人带来满满的活力。大家都知道鸡蛋营养丰富，但你可能不知道一颗鸡蛋加上它，能够护心、健脑、明目、软血管、养心神……营养翻倍！
鸡蛋＋苦瓜：护心 清热解毒
苦瓜滋味虽苦，但却是养生好食材，能清热消暑、补肾健脾、养血益气、滋肝明目等；维生素C含量很高，在蔬菜中仅次于辣椒，具有保护心脏的作用；热量很低，能使摄取脂肪和多糖减少。
苦瓜炒鸡蛋的做法，可以利用鸡蛋的香醇中和苦瓜的苦涩，不但营养能双重吸收，还有清热解毒、增进食欲、助消化等作用。
鸡蛋＋洋葱：保健 促进消化
洋葱营养丰富，气味辛辣，能增进食欲，促进消化，具有发散风寒、杀菌的作用。所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，具有抗衰老的功效。
特别的是，洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的食物，高血压、高血脂、心脑血管患者经常食用洋葱炒蛋，具有保健、增进食欲、促进消化的功效，能提高人体对维生素C和维生素E的吸收率。但有肾病、胆固醇过高的要人忌食，胃病患者少食。
鸡蛋＋西红柿（番茄）：软化血管
鸡蛋搭配西红柿，堪称营养绝配。（图片来源：Adobe Stock）
鸡蛋搭配西红柿，堪称营养绝配。因为鸡蛋吃多了胆固醇易升高，而西红柿富含番茄红素，有软化血管，保护心血管的功效。
西红柿还含有丰富的维生素C和胡萝卜素，和鸡蛋同炒，是植物蛋白和动物蛋白的完美结合。而西红柿中含胡萝卜素，鸡蛋含核黄素，两种营养物质搭配，可以起到明目的效果。
西红柿炒蛋老少咸宜，尤其体虚、年老而眼睛昏花者和贫血、血亏的人更为适合。此道料理要放油炒，最好是放橄榄油。西红柿切得稍小一些，一定把它炒出泥来，番茄红素的吸收率最好。
鸡蛋＋土豆：健脑
鸡蛋、土豆二者都是健脑食品，鸡蛋中含优质蛋白和脂肪，土豆可补充碳水化合物、维生素和矿物质。
“土豆炒鸡蛋”是德国人推崇的一种生物价值很高的蛋白质食品，炒的时候最好把土豆切成丝，比较容易煮熟。
鸡蛋＋胡萝卜：明目
蛋黄中含有两种抗氧化物质：叶黄素和玉米黄素，能够保护我们的眼睛不受紫外线伤害，有助于减少罹患老年白内障的风险。
胡萝卜富含维生素A，可促进机体正常生长，维持上皮组织，防止呼吸道感染，并能保持视力正常、防治夜盲症和眼干燥症等功能。
胡萝卜和鸡蛋共炒，不仅能提供丰富的营养元素，且是保护视力的绝配。
鸡蛋堪称“百搭”食品，菠菜炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、丝瓜炒鸡蛋等都是营养丰富的美食料理。
