用气炸锅也能炸牡蛎和烤五花肉。（图片来源：采实文化出版社提供，看中国合成）
气炸锅也能做出像油过或像烤过一样的料理，透过彻底活用气炸锅这款特色家电的“料理”、“清洁”、“工具使用”与“计量方法”，来提升气炸锅的使用技巧。熟悉容易疏忽的细节，一起做出更美味的气炸锅料理吧！
气炸锅聪明用
1、材料尽量不堆叠 要摊平放好
如果使用覆满面包粉的料理，食材之间要留一些空间，不要贴在一起。
因为食材重叠的地方会无法接触到足够的热气，所以可能会有点湿软。
如果想要酥脆的口感，得注意食材不能堆在一起，要尽量摊平。
如果使用小容量的气炸锅，建议分一至两次处理。
2、油的分量要够 且要洒得均匀
气炸锅料理无法像一般油炸料理呈现金黄色。因为用的油较少，所以颜色也会不太均匀。料理时用剩的油，会全部聚集在内锅下方的油槽里。如果想要炸得漂亮，建议要加入足量且均匀的油，这样才能做出美味的料理。
3、料理过程中要经常确认食材的状况
气炸锅是利用热空气将食材煮熟，和用平底锅料理时不同，不需要经常翻面。但因为发热线在上方，所以如果希望食材可以熟得均匀，有时候要配合料理的特性稍微翻面。食材可能会因为大小、厚度，而比原本预计的时间更早或是更晚熟，建议料理中途可以打开内锅确认一下食材的状况。
Tip 辅助工具的使用技巧
1、耐热器皿
用于烤箱的所有耐热器皿都能够使用。但是太厚的碗可能会导致最下面的食物无法熟透，建议最好避免使用。
2、烘焙纸
是气炸锅料理的必需品，能让食材不沾黏在内锅上。可以把食材放在上面烤，或是用烘焙纸把食材包起来。
3、喷油瓶
可以少量均匀地将油喷洒在食材上。如果没有喷油瓶，也可以用家中的料理刷或汤匙，把油均匀地抹在食材上。
以下介绍几道美味气炸锅料理：
烤五花肉；左侧照片依序为作法步骤1及步骤4。（图片来源：采实文化出版社提供，看中国合成）
一、烤五花肉
外酥内软的烤五花肉，是买下气炸锅后最推荐先料理的肉品之一。烤的过程中五花肉会喷出多余的油脂，让烤出来的肉质焦脆又更清淡。
温度：180℃/时间：20>10>10min/工具：炸网
材料（3～4人份）：
•带皮猪五花（600克）
•蒜头30颗（150克）
•香草盐2小匙
作法：
1.将带皮猪五花对半切，撒上香草盐并均匀抹在整块肉上。
2.将肉放在炸网上，皮的部分要贴着炸网。
3.先以180℃烤20分钟，将肉侧放后再烤10分钟。
4.将肉翻面，并放入大蒜烤10分钟。
5.把肉切成方便食用的大小后装盘。
香酥炸牡蛎；上排照片，左为作法步骤4为牡蛎裹上面衣，右为步骤6翻面再炸。（图片来源：采实文化出版社提供，看中国合成）
二、炸牡蛎
炸牡蛎是可以完整尝到牡蛎美味的料理方式之一。建议尽量选择大小一致的牡蛎，而且大颗一点的会比较好喔！
温度：180℃/时间：5>5min/工具：炸网
材料（2人份）：
•牡蛎1又1/2杯（300克）
•芝麻叶1片（2克，可依个人喜好添加）
•面粉1/2杯
•蛋汁1颗
•面包粉2杯（100克）
•沙拉油2大匙
•盐巴适量
•胡椒粉适量
作法：
1.将牡蛎泡在盐水中，轻轻搓洗。
2.用滤网把牡蛎捞起来，用厨房纸巾把水尽量吸干。
3.将芝麻叶切成细丝，加进面包粉里搅拌。
4.以铺面粉、沾蛋汁、裹面包粉的顺序为牡蛎裹上面衣。
5.将步骤4的牡蛎平铺在气炸锅中，再淋上沙拉油。
6.先以180℃炸5分钟翻面再炸5分钟。
7.趁热时撒上盐巴与胡椒粉。
Tip可视气炸锅的容量分次料理。
有着浓郁香味的美乃滋鸡蛋吐司令人着迷。（图片来源：采实文化出版社提供）
三、美乃滋鸡蛋吐司
温度：180℃/时间：20-10min/工具：烘焙纸
材料：
•吐司2片
•鸡蛋2颗
•美乃滋适量
•砂糖2大匙
作法：
1.在吐司的边缘抹上厚厚的美乃滋。（在吐司的边缘抹上厚厚的美乃滋，打蛋时蛋液才不会流到吐司外面。）
2.把蛋打在中间，撒上砂糖。
3.用180℃烤8～10分钟。（如果烤超过5分钟，就可以吃到全熟的鸡蛋啰！）
Tip可以视气炸锅的容量，分次烤完。
本文摘自《少油•超美味，气炸锅料理：烤全鸡、炸薯条、做甜点，气炸锅人气料理100道》，作者：Menu R&D Team of Stylish Cooking；图文由采实文化出版社提供。
