经常吃芹菜，对预防高血压、动脉硬化、心脑血管疾病等很有帮助。（图片来源：Adobe Stock）
中国近代影响力最大的女性，蒋夫人宋美龄女士享有106岁高龄，她40岁患癌活到106岁，其养生之道颇受关注，据悉，她曾在饮食方面花过心思研究，芹菜和菠菜2种菜是她非常喜欢吃，也经常食用的，对于她的长寿，这2种营养丰富的平价蔬菜可说是功不可没。
芹菜的养生功效
芹菜富含蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、B族维生素等，具有平肝清热、润肺止咳、降低血压、解毒宣肺、健胃利血等功效。经常吃芹菜，尤其是芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化、心脑血管疾病、神经衰弱等病症很有帮助。
1、平肝降压
芹菜是众所周知的降压蔬菜，所含酸性的降压成分，能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应，并可降压，临床上对于原发性、妊娠性、更年期高血压均有效。芹菜还可以降糖、降脂。
2、镇静安神
芹菜可分离出一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体也能起到安定的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
3、利尿消肿
芹菜含有利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎，有效率达85.7％，可治疗乳糜尿。
芹菜炒木耳
材料：芹菜、木耳、油、盐。
做法：
1、芹菜洗净，摘叶后撕成约3～4cm的条状，备用。
2、木耳用冷水泡发，摘去根后撕成小块。
3、热锅放油，先放入芹菜翻炒，再放木耳，翻炒几次以后，放一点水再炒至熟。
4、起锅前依个人口味喜好放盐，装盘。
菠菜的养生功效
菠菜含大量抗氧化剂，具有很好的抗衰老作用。（图片来源：Adobe Stock）
菠菜富含蛋白质、维生素B2及铁、磷等，所含钙量超过含磷量，可以弥补某些含磷量比含钙量多的食物的不足，例如鱼、鸡蛋、豆类等，较适合肾功能不全的患者。菠菜含大量抗氧化剂，具有很好的抗衰老作用。
菠菜营养十分丰富，特别适合儿童和慢性病患者食用。菠菜中所含的酶对胃和胰腺的分泌功能起到良好的作用。常吃菠菜还能保护视力，因为其所含有的一种类胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A，有助于维持正常视力。
1、通肠润便 防治痔疮
菠菜含有大量植物粗纤维，能促进肠道蠕动，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对痔疮、便秘、肛裂、慢性胰腺炎等病症有治疗作用。
2、促进生长发育 增强抗病能力
菠菜富含胡萝卜素，能在人体内转变成维生素A，帮助维护正常视力和上皮细胞健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
3、促进新陈代谢 延缓衰老
菠菜中所含的氟－生齐酚、6－羟甲基蝶陡二酮及微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。
4、清洁皮肤 抗衰老
中国民间以菠菜捣烂取汁，每周用以洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹和色素斑，保持皮肤光洁。
5、补血
菠菜含丰富的类胡萝卜素、抗坏血酸，此二者对身体健康和补血都有重要的作用。
菠菜拌花生
材料：菠菜250克、花生80克，生姜1小块、葱1根、乾红辣椒2个，调料若干。
做法：
1、花生米入锅，不加油，以小火干炒，炒至花生出现劈啪的声音后取出晾凉。
2、菠菜洗净，放入开水中焯一下，变色后马上捞出晾凉，挤干水分，切段备用。
3、生姜切末，葱切成葱花，乾红辣椒切小段。将生姜末均匀撒在菠菜上，另取锅，锅中放适量食用油，油热后将葱花和辣椒下入锅中翻炒，炒出香味后，将葱花、辣椒段和油一起均匀浇入菠菜中。
4、菠菜中加适量食盐、白砂糖、酱油、香醋调味，再将花生碎粒撒入菠菜中，拌匀即可。
料理小妙招：
1、菠菜不要煮的太久，否则影响口感，焯过之后务必控干多余的水分。
2、花生避免泡在凉拌汁中，会影响其口感。
3、炒花生时一定要用小火，避免花生外面糊了，里面却不熟。
4、花生一定要吃以前再撒，如果撒了不马上吃，时间一长，花生吸收菠菜的水分，就不香脆了。
