清甜美味、止咳润肺的秋冬汤品：柿饼鸡汤。（摄影：Winnie Wang／看中国）
秋凉之际，正是金澄澄的“晚秋佳果”柿子成熟的季节，市面上经常看见贩售柿子、柿饼、柿干之类的摊商，有些甜点的制作原料采用柿霜，究竟它们有什么差别呢？以下就和大家说一说，《看中国》美食视频制作人敏子也示范了一道清甜美味、止咳润肺的秋冬汤品：柿饼鸡汤。
柿子品种众多 风味皆美
台湾新竹县新埔镇“晒柿饼”美景，形成当地特殊的景致。（摄影：芷微／看中国）
柿子的产季约在每年9月～12月，台湾新竹县新埔镇在每年9月到隔年1月左右出现知名的“晒柿饼”美景，吸引了许多观光客和摄影爱好者前往取景，形成当地特殊的景致。
柿子的品种很多，通常根据是否脱涩分为“涩柿”和“甜柿”两大类，前者需经人工脱涩才能食用，后者则可以直接享用。
柿饼的作法是将成熟的柿子先用机器初步削去外皮，再用人工将皮全部削好后放置于特制铁架上日晒夜露而成，含水量约50％，晒好后味道香甜，可直接吃或料理用。
如果将柿饼再干燥至含水量约剩30％，就成为果干——柿干，食之可缓解气喘等呼吸道疾病，用来搭配茶饮、制成点心或和中药一起煲汤均可，但比较不适合料理入菜，原因是味道上容易有冲突。
至于柿饼上附着的白色粉末则称为“柿霜”，有人不明就里，吃柿饼前把柿霜洗干净再吃，这就太可惜了。当新鲜的柿子被曝晒时，水分逐渐蒸发，所含的葡萄糖和果糖也随之渗透到表面，凝结成一层白色的粉末，味性甘甜，有清热、润燥、化痰的功效。
尤其是经过冷冻3～4个月的柿饼，由于低温失水，表层很容易出现葡萄糖渗透到表皮上的柿霜，用来煮汤非常适合。
柿饼食疗功效甚佳
柿子一身是宝，养生功效非常好。（图片来源：Adobe Stock）
柿子加工成柿饼以后，有很好的食疗功效。柿饼富含蛋白质、膳食纤维和天然有机锗、锰、燐、钙、维他命A、C等，味甜，软硬适中，深受大众喜爱。
柿饼性甘、温、无毒，入脾、肺、大肠，有健胃、润喉、健脾、止血、涩肠、润心肺、解酒毒、清热解渴、止咳化痰、预防老年疾病等诸多养生功效，主治咽喉热痛，咳嗽痰多等症，非常适合素食者补充养分或产妇坐月子食用。
柿饼经过曝晒脱水，水分少，可常年保存，但久存应放置于冰箱冷冻库，取出即可食用。
将柿饼1～2个捣成泥状，每次取10克蒸熟，或用开水送服，连食数日，对于反胃呕吐有缓解疗效；将柿饼放在饭上蒸熟食用，则可治疗寒泻、水泻。
柿饼鸡汤
大家好，我是敏子。秋天到了，美味的柿饼上市了。今天介绍一道柿饼鸡汤，除了清甜美味，还可以止咳润肺，咳嗽的人可以多喝几碗喔。
食材：
超市切好的鸡腿1只
柿饼3个
红枣10～12颗
枸杞20克
蘑菇5～7颗
姜片9～10片
葱1根
调料：
清鸡汤1罐
盐、白胡椒粉、米酒、白胡椒粒适量
作法：
1、红枣洗干净，浸泡一下；柿饼边缘剪开备用；蘑菇对半切开。
2、生姜切9～10片；葱切段。
3、锅内加水，放入鸡腿、姜片、葱段、米酒、白胡椒粒，中火煮滚即可关火，取出鸡腿清洗干净备用。
4、锅内放入鸡腿、柿饼、红枣、蘑菇，加入1匙盐、1匙白胡椒粉。加入纯净水，盖过所有材料，倒入清鸡汤。锁好锅盖，设置煮汤模式开始烹煮。
5、清洗枸杞，汤煮好后，放入枸杞，设置保温模式，闷3～5分钟即可起锅。
美食秘诀：
1、柿饼剪开，可以更有效释放清甜滋味。
2、柿饼表面的白霜是晒干时凝结的白色葡萄糖，味道甘甜，可以止咳化痰，清热润燥，千万不要洗掉喔。
3、煮汤后的柿饼口感不是很好，建议可以不吃。
4、加一罐清鸡汤，可以增加鸡汤的鲜美滋味。
5、如果希望增加药补疗效，可以在煮汤时放入20克黄芪。个人比较喜欢放蘑菇，主要减少药味，增加鸡汤的鲜味。
6、食盐的用量可以根据个人的喜好增减。
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