红肉、烧烤等肉类摄入过多会增加罹患大肠癌的风险。（图片来源：Adobe Stock）
冬天天气寒冷，又到了“冬令进补”的好时节，对于许多无肉不欢的人而言，少不得藉“进补”的名义经常大快朵颐一番。不过，提醒大家应合理控制饮食，不宜过量，因为有些肉类摄入过多会增加罹患大肠癌的风险。
大肠癌的发生和多种因素有关，和饮食行为、膳食营养摄入的关系非常密切，其中“两高一低”是高危行为。所谓“两高”是指高脂肪、高蛋白饮食，“一低”则是指低膳食纤维。以下3种肉类若是吃太多，肠癌就容易盯上你。
1、红肉
红肉，顾名思义是指颜色呈暗红色的肉类，包括畜肉类的猪、牛、羊等的肉和内脏，因为畜肉的颜色较深而名之。
研究指出：高脂饮食会促进大肠癌的发生，而红肉类含有较多饱和脂肪等，但是除了红肉以外（包括乳制品、家禽和植物油）的膳食脂肪并不会增加大肠癌的风险。
根据2019年4月发表在《国际流行病学》杂志上的一项针对近50万人的研究结果显示，每天多吃50克红肉，相当于一块厚的牛肉或羊肉，会导致罹患大肠癌的风险增加18％。
2、加工肉类
每天多吃25克加工肉类，相当于一片培根或火腿，大肠癌罹患风险会增加19％。（图片来源：Adobe Stock）
为了延长肉类保存时间或提升其口感，经过风干、盐腌、发酵、烟熏或其他方法处理加工的肉制品即为加工肉类。
加工肉中的脂肪可能是引发大肠癌的因素之一，且香肠、培根、火腿、午餐肉等加工肉制品在制作过程中会加入食盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐和蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起，可以合成致癌物“亚硝胺”。
2019年4月发表在《国际流行病学》的一项研究结果指出，每天多吃25克加工肉类，相当于一片培根或火腿，大肠癌罹患风险会增加19％。
3、烧烤肉类
烧烤肉类风味独特，深受大众喜爱，尤其年轻人喜欢呼朋引伴一起烤肉。当明火烧烤时，烤肉的油脂滴在烧红的木炭上，会产生致癌物质——多环芳烃，如苯并芘［B（a）P］等，进入体内蓄积后则可能诱发胃癌、大肠癌等。
根据报导，人体每天进食苯并芘的量不宜超过10微克。所以爱吃烧烤的人除了不要经常食用之外，也要尽量注意不可吃太多。
此外，肉类在烧、烤、炸的过程中会产生杂环胺类物质，杂环胺可能引起人类结肠黏膜突变而导致大肠癌，增加对健康产生的威胁。
当然，红肉本身也具有许多有益人体的营养价值，虽然吃红肉会增加患结大肠癌的风险，但并不意味着不能吃红肉，只是必须控制食用分量，适量吃是没有问题的，而且要选择正确的吃法。
建议：优先选择鱼和禽类；鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量；畜禽肉每天摄入40克～75克，水产品每天摄入40克～75克；少吃肥肉、烟熏和腌制肉食品；烹饪时，多采蒸煮方式料理，少烤炸。
