大家好，我是敏子。上次我们介绍了如何保存大蒜的三种方法（文章连结：保存大蒜的3种方法），如果大蒜确实买了很多，那还有一种方法，可以较长时间保存大蒜，同时也可以做很多美味好菜——那就是制作蒜蓉酱。
1、准备4颗大蒜，用刀背拍散，泡入温水中，剥去蒜皮。
2、大蒜切成蒜末，最好剁细一些，但不能明显剁出水分。
3、锅内放入油，用中火加热，放入一半蒜末，小火炒香。
4、蒜末金黄时，放入另一半蒜末，小火煮熟，即可出锅。
5、待蒜蓉酱冷却后，放入适量蠔油、沙茶酱、辣酱，搅拌均匀。
蒜蓉酱做好了，放入干净的玻璃容器中，放在冰箱冷藏室保存，它也是很好的蒸菜酱和蘸酱。
大蒜的功效
由于大蒜素可以溶解于油脂中，所以将大蒜制成蒜蓉酱，不仅能提高大蒜素浓度，对于防癌抗癌功效也有所助益，不但能减少肠胃刺激，还具有以下功效：
1、降低血脂与胆固醇，增强血管的弹性，减少血小板的凝集，并有辅助降血压、降血脂的功效，从而起到防治心脑血管疾病的作用。
2、与脂肪结合后，能加快脂肪的代谢和分解，进而减轻胃肠道及肝脏负担，除了促进代谢产物的排出，也降低消化道疾病风险；
3、抗菌消炎，尤其对于肺、胃部的感染及微生物感染非常适用，可抑制癌症的发生。
三大错误吃法
虽然大蒜对抗癌有所助益，但也要吃对才行，否则若是食用方式错误，只会让“抗癌”反变成“致癌”！
这是因为错误的烹调方式，不但会让大蒜丧失抗癌功效，还会产生出2A类致癌物——丙烯酰胺，损伤人体细胞的DNA不说，久而久之还会进一步影响胃部及其它脏器，导致癌症的诱发！
虽然大蒜对抗癌有所助益，但也要吃对才行，否则若是食用方式错误，只会让“抗癌”反变成“致癌”！（图片来源：Adobe Stock）
那么有哪些错误的食用方式呢？
1、大蒜炝锅
前篇我们提到，大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，也含有丰富的氨基酸、脂肪、糖类和淀粉，这些物质在高温的作用下，就会产生丙烯酰胺，且蒜的蓉量越多，致癌物相对也就越多。而常见的大蒜高温炝锅菜，就有致癌风险隐藏其中，如：蒜蓉炸虾、蒜蓉炸茄盒。
对此，专家也建议，在烹调土豆丝等家常小菜前，不妨加点柠檬水。因为柠檬中的维生素C可以抑制丙烯酰胺的生成，还能阻断体内的亚硝化反应，进而减少亚硝胺的生成。同时，维生素C对于防止癌细胞扩散，也有一定程度的功效。
2、大量吃生蒜
有些人在得到胃病后，因为听到大蒜素等硫化物能改善肠胃功能，就开始餐餐吃生蒜。只是这种食用方式，不但会让胃疼得更厉害，胃病也会进一步严重化，这是为什么呢？
原因也非常简单，因为生蒜中的大蒜素含量高，但它的刺激性也最强，一旦过量食用，就容易刺激肠胃。所以一些肠胃功能不好的人，若误信偏方，大量食用大蒜这一类对胃肠道刺激性强的食物，就有可能造成慢性萎缩性胃炎，甚至恶化成胃癌。
因此对老年人及胃溃疡这类的肠胃疾病患者，不建议大量吃生蒜，会腹泻的患者也不宜食用生蒜。
3、烤蒜
烤蒜闻来很香，但它可是“毒素双煞”。因为在高温烹调下，大蒜会产生丙烯酰胺。这时若与其他食物一起烧烤，不但会携带苯并芘致癌物，还会增加癌症风险。所以日常若想吃烧烤类食物时，一定要注意控制好摄取量。
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