透过食用高纤维的食物，将可抵销多氯联苯在体内所引起的毒性，进而预防这些污染物引起的心血管疾病。
生活在当代，每个人的要面对的环境冲击，首推排山倒海而来的“化学污染”，各种“环境毒素”空前地淹没了整个地球！从南极冰川到北极冰盖，铺天盖地的被这些毒素所渗透，我们随处都可以找到残余的人工化学物，当然也包括在你我的身体内。面对这种境况，也真是“心有余而力不足”，不过当中有些特别会影响我们的“心智功能”，改变我们的行为健康，你更是不可不知。
美国Kentucky大学的超级基金研究中心的研究发现，高纤维饮食可以逆转环境毒素对心血管健康的不利影响。这次研究了食物中的养分如何影响血液中的多氯联苯所引起的毒性。
多氯联苯是在工业和商业的应用中，所使用的人造化学物质，根据研究，与人类和动物的许多不良健康影响有关系。
英国动物与食品科学系教授Bernhard Hennig的实验室，先前进行了一项研究，发现多氯联苯与心血管疾病之间存在联系。在实验室工作的博士后研究员Pan Deng继续进行这项研究，从中发现了，含有纤维的营养物质，可以降低包括肠道菌群、肝脏等多个器官系统的多氯联苯的毒性。
研究发现，含有纤维的营养物质，可以降低肠道菌群、肝脏等器官多氯联苯的毒性。
Pan Deng表示，他们从研究中发现，可以透过摄取高纤维饮食来预防污染物引起的心血管疾病，而这一发现可能会导致接触多氯联苯的人，能够透过营养来进行治疗。简单来说，透过食用高纤维的食物，将可抵销多氯联苯在体内所引起的毒性，进而预防这些污染物引起的心血管疾病。
高纤维饮食，指饮食中含有较普通饮食为高的纤维质，此种饮食每日所含粗纤维在13公克以上，专家们建议每日膳食纤维约25～35公克最为恰当。
高纤维饮食原则
以全麦面包代替白面包，以全谷类及全麦类代替精致的五谷根茎类。（以上图片来源皆为Adobe Stock）
以均衡饮食为基础供应足够脂热量及各类营养素。
1、把白米饭改成糙米饭或五豰杂粮饭，全麦面包代替白面包。以全谷类及全麦类代替精致的五谷根茎类。
2、每天至少吃三份蔬菜，同时食用菜叶及菜梗的部位，不要吐菜渣；并多选用未经加工之黄豆类及干豆类。
3、每天吃两份水果，水果洗净后连皮一起吃，不要用果汁代替新鲜水果。
4、以毛豆、黄豆及一些豆制品取代部分肉类。
5、便秘患者，除了多摄取高纤维饮食外，每天须喝八至十杯水，并须做适度运动及过规律的生活。
6、高纤维饮食会影响钙、铁、锌、叶酸的吸收，故宜适量补充矿物质及维生素。
7、高纤维饮食可能会造成病患胀气、腹泻的副作用。故对习惯于低纤维饮食的病人，须循序渐增其纤维量。
