土豆富含膳食纤维，维生素含量高，能预防三高。
土豆（马铃薯）中的淀粉主要为大分子团，吸收慢且饱腹感强。且土豆的热量低，热量仅相当于面粉和米的约六分之一，几乎不含脂肪。土豆被称为十全十美的营养产物，富含膳食纤维，脂肪含量低，维生素含量高，还能预防三高。
土豆也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是土豆中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍。
水果中苹果含维生素C含量较高，在1％～6％。
水果中苹果含维生素C含量较高，在1％～6％，而土豆最少的含有维生素C10％多，最高的可以达到40％。土豆中的维生素C还有一个优点，那就是耐加热，很多人都知道苹果可以生着吃，因为维生素C一加热就没了！但是，土豆中的维生素C却是耐加热的，维生素C的含量保留了85％，因为土豆中含有特定的淀粉，可以保护维生素C不容易被破坏。
豆还有很好的防治三高的功效。研究表明，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。这种抗性淀粉有降低胆固醇、预防胆结石、预防肠癌、防止糖尿病、预防脂肪肝、防治心血管疾病的功效。
土豆的功效
1、降低胆固醇 预防胆结石
土豆本身不含胆固醇，同时还能刺激胆汁的分泌。可以增强胆固醇的代谢，从而起到降血脂、降胆固醇的功效。土豆刺激胆汁分泌的同时，还能刺激胆囊收缩。有助于预防胆结石。
2、防止心血管疾病
土豆热量低，不容易转变成胆固醇、脂肪。同时土豆中的抗性淀粉还起到清理的作用，阻止胆固醇的合成和利用，有助于防止心血管疾病。
3、辅助降血压
马铃薯是非常好的高钾低钠食品，其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，有辅助降血压的功效。很适合高血压、水肿型肥胖者食用。
4、健脾养胃 润肠通便
土豆中含有可溶性膳食纤维，对胃肠黏膜刺激小。常食土豆有和胃调中、健脾益气、润肠通便的作用。
土豆还能榨汁吃
土豆汁能预防脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、便秘等。（以上图片来源皆为Adobe Stock）
土豆除了我们经常烹饪的土豆丝、土豆炖牛肉以外，土豆还可以榨汁饮用。
土豆汁对于多种疾病有防治作用，预防脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、便秘等等，还能缓解精神压力。
榨土豆汁
食材：紫土豆
步骤：
1、土豆洗净去皮后，直接用榨汁机榨汁。
2、等土豆汁中的生淀粉沉淀后，过滤取上层土豆汁饮用。
紫土豆的水分更多，其水溶性纤维更多，淀粉相对较少。研究发现，紫土豆中富含花青素和多酚，有很好的抗氧化效果。但花青素和多酚不宜加热，因此用榨汁的方式更营养。
专家提醒
要注意的是并非所有土豆都能生食榨汁吃，只有两类土豆可以榨汁：1、紫土豆，2、新鲜的脆土豆。
发芽的土豆能吃吗？
不新鲜、发芽的土豆生吃榨汁容易引起中毒，为了健康，建议扔了。
如果真的不舍得扔的，土豆发芽后即使摘除根部也不能完全保证安全，一定要多切除一点。另外，不能用蒸的、炒的，一定要长时间高温炖制或者油炸，才能高温去除毒素。
