研究发现，脂肪摄取比例高，死亡率却低于摄取糖类者。
2017年8月，《刺胳针》（The Lancet）的权威性科学杂志的电子版，发表了一篇充满冲击性内容的论文，主题是“何谓健康饮食？”
这份研究澈底推翻了一般的观念：脂质摄取比例偏高的人（脂肪热量比35％），死亡风险低于摄取比例偏低的人；而糖类摄取比例偏高（热量比约60％以上）的人，尽管罹患心血管疾病的风险不高，死亡率却偏高。
也就是说，日本厚生劳动省在2015年提出的饮食摄取标准：碳水化合物50至65％、蛋白质是成人50至60公克、脂质20至30％，反而会导致死亡率的提升。甚至，报告内容还提出“过去被视为健康的蔬菜、水果和豆类的摄取量，就算低于建议量仍十分足够”。
这项研究是以全球共计18个国家，低、中、高收入共计十三万五千名民众作为调查对象，追踪调查平均长达七年半；以流行病学调查（PURE，2017年的一项前瞻性城乡流行病学研究，旨在阐述营养素摄入量与死亡率之间的关系）的数据进行分析，再加上刊载在《刺胳针》这本颇具权威性的杂志上，影响力可说是不容小觑。
除此之外，在脂质方面，这份研究不仅探讨了总摄取卡路里或摄取卡路里百分比，同时还把性质不同的脂肪酸加以区分。
结果证实，卡路里或饱合脂肪酸的摄取增加，与主要的心血管疾病之间并没有关联性；却与总死亡率的“低”有关。
当铁蛋白在达到饱和之后，身体就不会再吸收过量的铁。
身体发炎指标之一：铁蛋白
铁蛋白是，能够把铁储存在内部的蛋白质，运送到肠道黏膜、肝脏、脾脏等全身的器官，以备缺铁之用。
肝脏或肠道发炎、罹患癌症的时候，这种铁蛋白的数值就会上升。也就是说，身体有发炎或癌症存在的时候，铁的检验结果。
以我个人的情况来说，我一直都是标准体重，平常没有喝酒的习惯，并且持续实行限制糖类的饮食，所以没有脂肪肝等肝脏发炎的问题，因此，铁蛋白值可直接判断成反应贮藏铁量的值。
过去的报告指出，不论男女，成年人的贮藏铁大约一千毫克便达到饱和。而相当于一千毫克贮藏铁的铁蛋白值（以一定比例，从贮藏端的器官或组织泄漏至血液中，可借由血液检验测量出的铁蛋白值）大约是80至300ng／mL，有很大的个人差异。
也就是说，当铁蛋白值的检验结果超过300ng／mL，或是其他相关项目可明显看出缺铁，却只有铁蛋白值呈现不对等的高值时，即便铁蛋白值的数值在300g／mL以下，仍必须怀疑可能有发炎问题存在。
就像我持续摄取血基质铁长达8年，当铁蛋白在280ng／mL达到饱和之后，身体就不会再吸收铁一样，正常来说，铁只要是经口摄取，小肠的神之手就会抑制吸收，就不用担心产生过剩的问题。
然而，如果以营养补充品的形式，摄取化学合成的胺基酸螯合铁（与胺基酸紧密结合，呈稳定状态的铁离子。甘胺酸亚铁等），人类原本用来预防铁过剩的神之手调整，就会呈现失效的状况。
病例1：三十九岁的S小姐：忧郁症、焦虑不安
S小姐在精神方面的状态原本就十分敏感，容易因小事而感到焦虑。二十三岁之后，她的焦虑感变得更加强烈，甚至严重到日常生活，但因为她对看精神科有所抗拒，于是便靠着自学心理疗法──“森田疗法”，暂时克服了精神症状。（按：又称为“卧床疗法”、“家庭疗法”，主要应用于治疗神经质症，像是强迫症、焦虑症）然而，在三十五岁那年生产之后，她的疲劳感越来越严重，除了早上爬不起来、想吃偏咸的食物，月经前的食欲和情绪起伏也比较明显。
过去的那种焦虑感再次复发，而且变得更强烈，也开始伴随腹泻、频尿的症状。因此，照顾孩子、家事等日常生活，让她感到十分辛苦。甚至，变得容易感冒，同时也时常引起念珠菌阴道炎（Vaginal candidiasis，因免疫功能下降，容易诱发的霉菌感染）。
如果这个时候，S小姐前往心疗内科（按：治疗对刺激有关的身心症或生活习惯病，如肥胖、糖尿病等）或精神科就诊的话，肯定会被诊断为忧郁症或是焦虑症等精神疾病吧！在精神科领域中，都是根据患者陈述的各种症状，建立诊断标准，进行病名的命名。
然而，不管采用什么样的病名，仍然都是直接针对症状开立药物，例如：忧郁就吃抗忧郁药物、失眠就吃安眠药；有焦虑症状，就以抗忧郁等投药方式来治疗。
虽然S小姐曾利用森田疗法来改善精神症状。但她认为，现在的症状应和产后有关，便透过网络等方式收集资讯。
结果，她发现自己可能有肾上腺疲劳，于是便前来本诊所就诊。
初诊时的检验数据发现，从唾液中所分泌出的肾上腺激素偏低。正常来说，在最需要激素的早晨，应该会分泌出较多的激素，但实际的数值却没有差异。正如S小姐所想，这就是肾上腺疲劳所导致的结果。
同时，血液检验也发现，维生素B群、锌、铁、蛋白质不足，肌肉量有所减少。蛋白质不足，加上肾上腺疲劳，就会抑制肌肉量的形成，因此，血糖值的变动就会更大，对糖类的需求也会变得更强烈。此外，用来改善肾上腺功能的重要胆固醇数值也偏低。也就是说，在初诊当时的营养状态下，S小姐的肾上腺功能已衰退，很难靠身体的自愈力来恢复。同时，从她爬楼梯或打开宝特瓶等日常生活的小事，也可以观察到其肌肉疲劳或肌力衰退的情况。
因此，在饮食方面，S小姐必须增加蛋白质的摄取，同时，减少血糖的波动，使肾上腺的负担降低，也相当重要；糖类的摄取量和摄取方法也必须有所变更。
初诊经过两年后，S小姐的焦虑、失眠等精神症状几乎已经消失，疲劳感也有所改善，同时，月经所伴随的不定陈诉（Unidentified complaints，不固定的身体症状，缺乏相应的器质性病变的疾病）也察觉不到了。因为日常生活不再感到吃力，所以现在已经重新展开原本就非常喜欢的慢跑，甚至还希望在不久的将来能参加马拉松大赛。
本文由大是文化出版社授权刊载，摘自《最强营养疗法，90%病痛都消失》，作者：沟口彻。
