长时间炖煮会造成大量维生素流失，白萝卜、玉米等食材，应减少炖煮时间。（图片来源：Adobe Stock）
很多疾病患者在恢复期都很喜欢喝一些汤，虽然很多汤品强调提升免疫力，但如果忽略了营养均衡，反而可能导致营养不良、减缓恢复过程。
喝汤不要忘吃肉
其实，做汤用的肉渣反而是更有营养的。
在炖煮的过程中，少部分的营养物质溶入了汤中，但绝大部分的营养物质仍旧存留在肉渣里，尤其是肿瘤患者最需要的优质蛋白质。
大部分的肿瘤患者在治疗期和康复期，能量需求升高、蛋白质需求升高。而汤里面的能量、蛋白质、营养成分，都很难满足人体的正常需求，更别说是需求升高的肿瘤患者了。
可想而知，如果把汤作为营养来源的主要方式，会使我们的身体长期处于一种能量缺乏、蛋白质缺乏的状态，继而导致一些严重的后果，比如营养不良、放化疗不耐受、药物抵抗、住院时间延长等等。
做汤加菜营养更均衡
为了确保营养均衡，推荐在做汤的时候多加一些蔬菜、菌菇、木耳等食物，不但可以增加食物种类，还可以补充多种营养。
比如，在炖老母鸡汤的时候加入一些虫草花，做淮山排骨汤时加入茶树菇，炖豆腐鲫鱼汤时加入娃娃菜。向汤中加入蔬菜，不仅可以增加汤品的鲜味，变得更加鲜美；还可以补充更多的维生素、矿物质和膳食纤维。
但是，长时间的炖煮会造成大量的维生素丢失或失去活性，比如维生素C、B族维生素。所以，经常在汤品中出现的胡萝卜、土豆、山药（淮山）、白萝卜、玉米等食材，应尽量减少炖煮时间，达到“熟透”的程度即可，不必过度追求“熟烂”。而叶菜类的蔬菜，比如娃娃菜、白菜等，应在快出锅时加入，或者在关火后放入汤中“涮”一下，以最大程度地保留维生素C。
汤到底要如何做？
讲了这么多，那汤具体要如何做呢？我们以玉米胡萝卜排骨汤为例，来给大家讲解一下，如何做汤才更有营养。
玉米胡萝卜排骨汤
做法：
1、洗净排骨，放入锅中。
2、锅中加入适量清水，大火烧开，撇去浮沫。
3、锅中加入料酒、葱、姜及其他调料适量。
4、小火炖煮约35～40分钟。
5、出锅前15～20分钟加入胡萝卜、玉米。
6、出锅时加入一把绿叶蔬菜，盐适量。
7、喝汤时，撇去汤上油脂部分，先吃排骨、蔬菜、胡萝卜、玉米，最后喝汤。
喝汤小贴士总结
不偏信偏方，合理膳食，均衡营养。（图片来源：Adobe Stock）
1、不偏信偏方，合理膳食，均衡营养。
2、喝汤吃肉，做汤加菜。
汤里的能量和蛋白质都相对较少，所以如果只喝汤的话，极容易造成营养不良。尤其是有食欲不振、厌食症这些营养病症的患者。但如果疾病患者真的非汤不可，但又担心自己的营养状况，可以考虑在汤中加入一定量的蛋白粉或肠内营养粉。
