民间流传的谚语“早晚嚼把黑芝麻，活到百岁无白发”。（图片来源：Adobe Stock）
提到黑芝麻，很多人第一反应就是“乌发”，民间流传的还有谚语“早晚嚼把黑芝麻，活到百岁无白发”，黑芝麻真的有乌发的功效吗？
现代科学证明，黑芝麻并不能直接把头发染黑，白发的产生是因为头发毛囊中黑素细胞分泌黑色素减少，黑色素的分泌主要由酪氨酸酶决定，而黑芝麻能促进酪氨酸酶分泌，提高黑色素产生，从而减少白发数量，这和抗衰老是一个意思。
黑芝麻的好，在全世界都是被认可的。
黑芝麻自古就有“仙家食品”之称，被誉为“百谷之冠”。《本草纲目》称：“服黑芝麻百日能除一切痼疾。一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更出”。黑芝麻的营养价值非常高，除了含有大量芝麻素，还有甾醇、卵磷脂和花青素等，值得一提的是黑芝麻的含钙量是牛奶的6倍，因此芝麻从古至今就被视为延年益寿食品。
中医认为，黑芝麻有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症。
黑芝麻虽好，大多数人却不会吃，导致没什么效果。（图片来源：Adobe Stock）
不过黑芝麻虽好，大多数人却不会吃，导致没什么效果，人还胖了一圈。
我们平时习惯煮粥时放一把、煮饭时撒几粒、烙饼时放一点。这都是典型的“凡人生吃芝麻”。因为黑芝麻的表面有一层保护膜，人体是很难消化的，上面的做法看上去是煮熟了，但仍然是“生芝麻”，吃下去油腻又难消化，大部分营养只是在肠胃走一圈，别说提供营养了，还给肠胃增加了负担。
那怎么吃才对呢？
这里就要提下我国沿袭下来的传统炮制芝麻古法：九蒸九晒。
晋朝葛洪的《抱朴子》称：“芝麻三斗，蒸熟后晒干，用水淘去沫再蒸再晒，如此反复九次。”《本草纲目》也有记载：（胡麻）蒸不熟，令人发落。也就是说，如果生吃黑芝麻，不但起不到乌发的作用，还会脱发，因此服用黑芝麻前，最好多次炒熟炒透，才能更好地发挥黑芝麻的功效。
这是因为越细碎的食物人体越容易吸收消化，未蒸晒的黑芝麻含油量高，而它本身颗粒又小，机械很难能完全研磨碎，只有经过反复的蒸晒，才能把芝麻表面的黑色皮层完全捣碎，使芝麻中的营养物质为人体吸收。
而经过九蒸九晒的黑芝麻，本身脾性亦更加温和，久服也不会上火，可以放心食用。
