金针菇在江湖上还有个响当当的名字——“see you tomorrow（明天见）”。说的就是吃了金针菇之后，第二天上厕所时又会“原样”见到它。
金针菇为什么会“原封不动”地排出来？是白吃了？别慌！今天就都告诉你。
金针菇为什么会原样排出来？
食物经过牙齿和舌头嚼碎、嚼烂和唾液的混合，其中的淀粉得到分解，再经吞咽会推入到胃里。
胃液的弱酸性和酶的存在能使食物中的蛋白质被解旋、多肽链被剪成碎片而得到初步消化，胃里的食物由此变成食糜以便随后进入小肠。无法消化的部分到达大肠后，排出体外。
而金针菇含有一种难以被胃酸分解消化的甲壳素（Chitin又称几丁质），它只溶于强酸，在弱酸、水及碱环境中却非常稳定。
如果做不到细嚼慢咽，那我们吃到肚子里的含有甲壳素的金针菇，就会被原样排出来的。
金针菇“明天见” 那有营养吗？
我们排出去的外形看似“完整”的金针菇并非如此完整。金针菇在经历了神奇而强大的消化道“旅行”后，所含的水分、胺基酸、维生素和微量元素等营养成分被消化系统吸收利用，已经成为了我们身体的一部分。
它还增加了膳食纤维的摄入。膳食纤维是与健康相关的营养物质，虽然不能被消化吸收，但在机体内通过发挥促进排泄的作用而获得的健康益处至少有四个方面：
1、维持胆固醇浓度，降低了心脏和动脉疾病的风险；
2、降低血糖浓度，降低了糖尿病风险；
3、维持健康的肠道功能，降低了结直肠癌的风险；
4、维持健康体重。
所以我们吃金针菇即使“明天见”，也给我们提供了营养素，同时也发挥了诸多健康益处，不是白吃。
金针菇可与鸡可用于火锅、汤汁、炖菜等。（图片来源：Adobe Stock）
金针菇怎样吃才会更好？
金针菇香甜鲜美，但是会分泌出粘液。想做出好吃又健康的金针菇，可以先焯水，在沸水中加热20秒。这样金针菇既保留了营养素，风味也更醇香。
金针菇焯了水之后，可与鸡胸肉丝、绿叶菜等一起凉拌食用，也可用于火锅、汤汁、炖菜等。
金针菇的营养价值和健康益处，适合于痛风或尿酸高的人群食用。但因富含膳食纤维，不适宜患腹泻的。
知道了吧？虽然金针菇食用后会“原样”排出，但营养成分已被消化系统吸收，还增加了膳食纤维摄入呢。
