和风料理:品味夏季素面(组图)

作者:山平 发表:2022-07-17 06:00
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日本素面
白嫩细长的日本素面,吃法很多,冷热皆宜。

白嫩细长的日本素面,吃法很多,冷热皆宜,夏季素面则多了份沁人心脾的韵味。

素面冷吃 夏季最受欢迎

素面的外观看来很细,根据日本食品JAS标章制度,素面的面身直径须小于1.3毫米。据说,最早的素面产地在日本奈良,发源地正是大神神社,因神社以三轮山为主体,此地的素面也称三轮素面,后随参拜神社的信众慢慢推广至全日本。

相较于乌龙面,素面的制作还多了拉长的程序,借由多次拉伸面条调整其粗细度;如此制成的素面,吃起来很有嚼劲,滋味丰富,做成冷热面食都适合,干吃或入汤皆美味;因其面体纤细、口感细滑清爽,在炎夏时节冰镇食用,特别消暑开胃。

吃流水素面 清凉又趣味

京都河床的流水素面
流水素面的用餐过程,令人感觉参与感十足,大人小孩都乐在其中。

流水素面通常是在劈开的竹子中注入流水,然后将冰凉的面条顺着水流顺下。第一次吃流水素面的人,看着在水中动态地流动的面条,可能会感到手忙脚乱,除此之外,流水素面的用餐过程,令人感觉参与感十足,大人小孩都乐在其中。

知名的流水素面产区,有流水素面起源地——九州的高千穗町,以及京都贵船的川床宴席,人们可一边享用清凉的流水素面,一边感受周围环境的凉爽。传统吃流水素面的方法,经过改良慢慢出现离水素面机,因此,在家也可以吃流水素面。

鲔鱼番茄素面

日本素面
动手做一做:鲔鱼番茄素面营养美味。(以上图片来源皆为Adobe Stock)

食材

素面2人份、中型番茄1个、市售鲔鱼罐头100g。

调料:大蒜1/2大匙、柠檬汁1大匙、橄榄油3大匙、新鲜巴西里叶碎。

作法

1、煮面:煮滚一大锅水,放素面入滚水中,用筷子搅拌拨散素面。煮滚,续煮1分钟。捞出素面沥干。

2、素面放冰块中降温沥干。

3、番茄去蒂头,头部划十字,蒸15分钟;放冷剥除皮,切细丁;鲔鱼压碎备用。

4、取一个大盘子,依序铺放素面、鲔鱼、番茄丁。将调料混合调匀后,淋在作法4的食材上即可。



来源:看中国周报

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