馒头放冰箱，会滋生黄曲霉致癌吗？（图片来源:Adobe stock）
馒头作为南北方人们都爱的一种食物，放进冰箱储藏会变硬、霉变，滋生“致癌物”黄曲霉吗？那要如何在冰箱保存馒头呢？
一、馒头放冰箱口感差 会滋生黄曲霉吗？
冰箱分为冷藏和冷冻层，有人说的馒头不能放在冷藏室内，认为冷藏放置会加速馒头的变干、变硬，口感变差，比放在室温的情况下干的更快。
实验：在不同的放置条件下得出了五份馒头样品：新鲜的馒头、冷藏一天的馒头、冷藏三天的馒头、室内放置一天的馒头、室内放了三天的馒头。
实验结果：冷藏三天的馒头，硬度和第一天没么区别，室温放置三天的馒头已经出现了霉变、而且更硬。
馒头储存最容易出现回生、老化，表现为硬度增加，室温存储还面临馒头水分的流失，所以，建议冷藏，最好的方式还是冷冻。
那么，馒头放在冷冻层，会导致黄曲霉素生长吗？
黄曲霉素是由寄生曲霉、黄曲霉产生的，黄曲霉适宜生长的温度是12度-42度，适宜产毒的温度是24-28度，适宜的湿度是93%-98%RH。
冰箱的冷冻室温度一般在零下18度左右，平均湿度只有50%RH，根部达不到黄曲霉生长的适宜条件，而且冷冻环境下微生物的生命活动其实很缓慢，基本不再产生毒素。
二、发霉的馒头去掉发霉部分还可以吃吗？
馒头等食物腐败变质后，微生物要寄居一段时间，才会慢慢出现霉斑、酸臭味儿等感官上可辨识的信号。这种霉变的食物，多数会产生有害的毒素，去掉发霉的地方也不建议再吃了，最好整个扔掉。
这是因为霉变的食物，除了霉变的地方产生毒素，看不见的地方也可能已经被霉菌占领了，即便要切掉也无法精准的将含毒素的部位都切除掉，而且像黄曲霉毒素等毒素，达到280度的温度才能裂解。
馒头冷冻在冰箱里，注意三点。（图片来源:Adobe stock）
三、馒头放冰箱冰冻 注意三个事项
平常在冰箱里冷冻馒头时，要注意以下三点：
1、冷冻时将馒头晾凉后，尽可能趁着新鲜的时间，就用保鲜袋密封好放到冷冻室中。
2、冷冻时长不要超过一个星期，最好在两三天内吃完。如果是带包装的馒头，存放时间可以更长一些。
3、吃冷冻馒头时，一定要记得充分加热，降低食品安全风险。最好定期清理冰箱，减少冰箱里的细菌滋生。
总之，储存馒头，最好是放进冰箱，冷冻比冷藏好。关于冷冻馒头产生致癌物的说法，不可信，但冷冻时间太长，容易影响馒头的口感。发霉的馒头，最好扔掉，以免食用霉变毒素，冷冻放置的馒头在食用前一定要充分加热再食用。
责任编辑:笙歌
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