以小扁豆替代肉类烹调意大利面，美味可口也不输给肉类。（图片来源：Adobe Stock）
研究发现，1杯煮熟的小扁豆具有大约3颗鸡蛋的蛋白质含量，同时还有其他很多营养素，以及稳定血糖的功能。
口感丰富：茄汁小扁豆面
小扁豆的膳食纤维含量高，因此成为热门的减重食物。以小扁豆替代肉类烹调意大利面，美味可口也不输给肉类。
食材
小扁豆1杯、蒜末、洋葱适量、意大利面2人份、罗勒叶适量。
番茄酱：番茄糊（tomato paste）2杯、黑胡椒１/4小匙、月桂叶１片、帕玛森起司粉适量。
作法
1、煮好意大利面备用。
2、热油锅，下洋葱、蒜末，炒软后加一些热水炒均匀。
3、续下红椒和少许盐，拌炒至红椒软化。加2杯水煮滚。
4、加入小扁豆、萝勒叶，煮约30秒；加番茄酱，煮15分钟，待小扁豆吸收汤汁，汤变浓稠即可起锅，淋在意大利面上。
浓醇滑顺：小扁豆浓汤
扁豆浓汤，营养又具有饱足感。（图片来源：Adobe Stock）
小扁豆煮成浓汤，既是汤品，也可当主食。扁豆浓汤，营养又具有饱足感，只要简单搭配面包或饼干，轻松解决一餐。
食材
小扁豆1碗、洋葱末2碗、红萝卜丁1碗、蒜头末1大匙、高汤4杯、香菜末、红椒粉适量、水适量。
作法
1、热油锅，下洋葱炒香，下红萝卜续炒，加蒜末。
2、加番茄切丁，炒均匀，加高汤，淹过食材，加盐和黑胡椒，翻炒均匀。
3、加扁豆，翻炒均匀，小火煮约30分钟。依口味，酌量添加盐及黑胡椒，即可熄火，如太浓稠就加一些水。
4、将作法2倒入搅拌机，搅打均匀。
5、小火煮滚，熄火盛盘，上菜前撒香菜末、红椒粉。
来源:看中国周报
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