购买馒头时要谨慎挑选，不要被馒头的样式所迷惑，以免损害自己和家人的健康。（图片来源：Adobe Stock）
营养好吃的馒头老少咸宜，是中国人餐桌上常见的食物。大陆北方人喜欢面食，以前许多人都是自家种小麦，自己蒸馒头、做面条，好吃又卫生。不过，忙碌的工商业社会，生活型态改变，已经不像农村社会的人们有时间自己做馒头、蒸馒头了。想吃馒头的人通常都在外面买现成的馒头吃，口味多样，也非常方便，但是馒头的质量和卫生要注意，有一些馒头吃了反而伤身，还可能致癌，不可不慎。
以下介绍给大家4种不能吃，或是要少吃的馒头，提醒大家，购买馒头时一定要谨慎挑选，不要被馒头的样式所迷惑，以免损害自己和家人的健康。
当心4种馒头
1、看起来白白嫩嫩的馒头
吃的食物讲究“卖相”，卖相好顾客更容易掏钱购买，因此，有些不良商家为了让自己卖的馒头更有销路，往往会选择在馒头这类发性食物中添加名为“吊白块”的化学添加剂，一加下去，馒头看起来白白嫩嫩的，更引人食欲。
专家说，吊白块的色白味小，遇热以后会释放出剧毒物质，长期吃进含有吊白块的食物，即使没有中毒，身体也会大受损害。非法商家使用吊白块来熏蒸馒头，让馒头“上色”，如果误食了这种馒头，会对人体的肝肾组织造成损伤。
2、表面有很多小点的馒头
表面存在很多小点点的馒头，里面很可能含有甲醛。甲醛是一种原生质毒物，它的毒性很强，和我们的人体组织有较强的亲和力，可以使蛋白质凝固变性、细胞组织死亡，能够激发和诱导细胞突变，最终恐导致癌症的发生。
3、发霉的馒头
家里的馒头有时候多放了几天就会变质发霉，但是节俭的主妇或老年人往往舍不得扔掉，总感觉浪费食物是不好的行为，于是剥掉发霉的部分继续吃。研究发现，不仅馒头，还有大米、花生等发霉了都会滋生霉菌毒素等有害菌，其中常见的是黄曲毒素。
黄曲毒素是早已公布的头号伤肝有害菌，其毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍。更为可怕是的，即使高温煮上2小时也杀不死它，如果摄入过多，我们的肝脏迟早会出现问题，而且多数人会因此而罹患肝癌，不可不慎。
油炸馒头虽然可口，偶尔解馋可以，提醒你不要常吃。（图片来源：Adobe Stock）
4、香喷喷、金黄色的油炸馒头
油炸馒头不但闻起来非常香，吃起来脆，炸出来的金黄色也很漂亮，吸引很多人购买，爱吃的人也不少。
不过，油炸馒头里面含有的有害物质却会伤害我们的健康，这类馒头经过高温油炸后会产生一种叫做“丙烯酰胺”的物质，吃多了很有可能会致癌，目前有些地区已设置了丙烯酰胺的人体安全摄入量。虽然可口，偶尔解馋可以，提醒你不要常吃。
自制馒头小技巧
网络上有许多自制馒头的教学影片都不难，自己做馒头虽然花时间，但在质量上能够掌控。以下介绍5个自制馒头的小技巧，希望你能用上。
1、蒸馒头和面时，需要面团稍微硬一些，这样经过反复揉搓之后，蒸出的馒头更白更香更有层次，蒸包子的面团可适当软一些。
2、面团醒发好后，经过揉搓、制坯后，还需要进行二次醒发，这一步千万不能省掉。
3、蒸好的馒头不要着急揭锅盖，在关火后要等3～5钟再开盖，这样能防止因为冷空气进入，使得馒头表面出现塌陷的情况。
4、蒸馒头时，最忌只加酵母粉了，多加一点白糖，不仅能使馒头口感更佳，而且能加速发酵。
5、要记住用温水和面，水温一般控制35～40℃左右，温度太高会烫死酵母，太低又会减缓发酵时间，发酵品质也会大大下降。
