鸡蛋存放时尖朝上还是下?鸡蛋怎么吃最有营养?(组图)
鸡蛋保存时尖朝下。(图片来源:Adobe Stock)
目前很多地方物价上涨,很多人买东西时都尽量多买点囤起来。对于每天都要吃的鸡蛋,买多了怎么保存就成了难题。保存不好,鸡蛋的品质就会下降,弄不好还会坏掉。其实鸡蛋保存并不难,只要注意几个要点,就能每天吃上放心蛋,还要学会鸡蛋料理的方式,吃得既美味又健康。
把鸡蛋放在放大镜下看,能看到蛋壳表面布满了气孔。这些气孔不但会使蛋内的二氧化碳和水分散发出来,还会让外面的微生物入侵进来,虽然蛋壳上有一层膜能阻挡微生物,但也撑不了多长时间。
想要保存好鸡蛋,就要防止被微生物入侵,同时也要防止蛋内气体、水分散发。
鸡蛋保存要点
1、鸡蛋放冰箱冷藏 保鲜
通常情况下,新鲜鸡蛋的保存期限大约为1个月,但能保证新鲜度的只有两周。买回来的鸡蛋最好放在冰箱里冷藏保存,温度以4~10摄氏度为宜。冰箱的低温能减缓鸡蛋内二氧化碳和水分的散发速度,延长鸡蛋保鲜时间。
注意:不可将鸡蛋放在冷冻室保存,因为温度太低会使蛋液凝结撑破蛋壳,而且还会使蛋白质发生变化。
2、鸡蛋尖端朝下 保鲜时长
鸡蛋要尖端朝下,圆端朝上放置。因为圆端有气室,气室向上可以让鸡蛋保持呼吸,这样也能延长鸡蛋的保鲜时间。
3、鸡蛋不能洗!
鸡蛋除了内膜外,还有一层可被水洗掉的外膜,外膜可阻止蛋壳上的细菌侵入蛋内。清洗蛋壳后,反而有利微生物进入蛋内。另外,清洗鸡蛋后残留在蛋壳表面的水分,也有可能助长细菌繁殖。
所以买回来的鸡蛋,如果不是特别脏一般不要清洗。如果蛋壳上有鸡粪、鸡毛等脏物,可用干布或纸巾抹走。
水煮蛋和蒸蛋营养保持良好。(图片来源: Adobe stock)
鸡蛋怎么吃最有营养?
既要吃得美味也要吃得健康,鸡蛋料理的方式有很多,蒸蛋、炒蛋、水煮蛋、茶叶蛋、煎蛋……每种料理方法各有滋味,但你知道蛋要怎么做最能保持营养吗?
1、鸡蛋不用油的吃法最佳
最能保留鸡蛋营养的烹调方式是水煮和蒸蛋,这两种烹调手法都不需要用油,可减少身体负担,搭配其他蔬果一起食用能创造更高的营养价值。
炒蛋、卤蛋与茶叶蛋是第二选择,如果能控制在少油,炒蛋是追求香气与健康的平衡,不过西式炒蛋经常会添加鲜奶油,这就成为额外的负担与热量来源;茶叶蛋和卤蛋虽是水煮,但卤煮过程中有额外添加物,加工较多,推荐顺位较后。而煎蛋、炸蛋用油较多,持续高温烹调会造成蛋白质变性,并不是健康食用法。
2、一天吃几颗蛋?
一般常听到吃太多蛋会“胆固醇摄取太多”,其实鸡蛋是很营养的食物,如果想要避免胆固醇(LDL)摄取过多应该要少吃多油脂的肥肉,健康的人一天可以吃1∼3颗都没问题!
3、再馋不吃生蛋
生蛋白与蛋黄可能含有沙门氏菌,会造成腹泻、肠胃炎、呕吐、发烧等症状,甚至有幼儿感染沙门氏菌引发败血症的案例。沙门氏菌在高温就会被杀死,保险起见还是食用全熟的蛋比较好。
健康的食用之道基本上还是以清淡的料理手法为主,不管你喜欢哪一种蛋料理,别忘记把握最基本的原则:全熟再吃才能将风险降到最低。
责任编辑:小芳
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