螃蟹生滚粥（图片来源：Adobe Stock）
秋冬蟹肉最肥美、蟹黄蟹膏也丰足。粤菜中的煮螃蟹，以蒸煮方法烹调，简单调味即能带出食材的鲜甜。
螃蟹生滚粥
传统“生滚粥”，每一粒米都要煮至开花，水乳交融。绵密的粥底加上螃蟹或其他海鲜食材，再煮滚就是粤式海鲜粥。
食材
螃蟹1只、白米1杯、清水2L、姜丝、葱花、胡椒粉1大匙、米酒1大匙。
材料A：盐少许、油1大匙。
作法
①米淘洗后加少量水和材料A浸泡一晚；将螃蟹清洗并切块后，加入少许米酒。
②将泡米水加入清水煮滚（共2200ml）后放米，大火煮20分钟，其间不断搅拌以防糊底。米汤翻滚开花冒出白泡后改小火煮30分钟，仍持续搅拌。
③加入螃蟹与姜丝煮10分钟（视螃蟹大小、切块尺寸）。
④加入葱花和胡椒粉即可盛盘。
螃蟹粉丝煲
螃蟹粉丝煲（图片来源：Adobe Stock）
将粉丝置于充满蟹汁精华的高汤中，粉丝吸满美蟹精华鲜味，最后再搭配香软细腻的蟹黄，满口充满浓郁的滋味。
食材
大螃蟹1只、粉丝适量（先进水泡软）、葱3枝切段、姜1块切片、蒜3瓣拍破。
高汤：鸡高汤600c.c.、酱油一大匙、米酒1大匙、鱼露少许。
作法
①准备大砂锅，放一点油，把 葱、姜、蒜放入锅里，小火煸出香气。倒入高汤，煮滚。
②续放冬粉和螃蟹，煮滚后盖上锅盖，小火焖煮10分钟。
③起锅前再放些新鲜葱花，风味更佳。
美味秘诀：不同的螃蟹，特色不同，这道粉丝煲适合使用花蟹。螃蟹尺寸最好能符合砂锅大小。
来源:看中国时报
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