记住“炖肉口诀”，家宴厨艺大师非你莫属。
中国人过年过节家家户户都有荤菜和大菜，其中必不可少的是炖肉。炖肉是需要有些技巧的，否则羊肉膻、牛肉老、猪肉柴，鸡肉存留土腥味，麻烦也不少。不过民间有四口诀，应用起来肉烂味香不油腻，快了解一下吧。
这四句炖肉口诀是：“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火靠山楂，花椒鱼肉香茅鸭，陈皮兔肉沙姜鸡。”建议收藏，运用得好的话，年夜饭的厨艺大师非你莫属。
炖羊肉要加萝卜
炖羊肉时，加一些白萝卜，可以去除羊肉的膻气。如果将萝卜切块，再用牙签扎上小眼，放在羊肉汤里炖煮，除膻味的效果会更好。还有一点很重要，炖羊肉千万不要放八角，厨谚有云：“猪不椒羊不料”。
炖牛肉放点茶
炖牛肉的时候放入一小撮茶叶，香气四溢。
炖牛肉的时候可以放入一小撮茶叶，因为茶叶是碱性的，其中的氨基酸等成分可以促使牛肉的蛋白质分解。牛肉可以去腥增香，肉纤维分解加快，使肉质更加鲜嫩。
炖猪肉文火 加山楂
炖猪肉的时候，放入两块山楂，可以使肉软烂更快，入口即化。因为山楂中含有脂肪酶和山楂酸，能把肉炖的更加软烂入味。尤其是在红烧肉中放山楂，还可减少烧肉的时间。
做鱼放花椒去腥
做鱼要放花椒。（以上图片来源皆为Adobe Stock）
做鱼的时候，少放几粒花椒，可以起到去腥增鲜的作用。很多人煮鱼的时候，不放花椒，认为放花椒影响口感，实际上3、5粒花椒，起到的作用是恰到好处。
鸭肉去腥 香茅草合适
香茅是禾本科香茅属55种芳香性植物的统称，也叫香茅草。香茅草有一股柠檬般的清凉香味，作为调料，能够去掉鸭子身上的土腥味，还能提味增香，比如代表菜：香茅柠檬鸭。
炖兔肉等使用陈皮
陈皮与动物性原料一起烹调，可以起到除异味、增香、提鲜、解腻的作用。比如陈皮兔肉、陈皮羊肉、陈皮鸭等。
沙姜鸡
沙姜就是山柰，根茎有散寒祛湿温脾胃的作用。作为香料，沙姜能有效地去除鸡肉的腥味，还可以定住香味。沙姜鸡是一道用沙姜制作的经典菜肴，很多人一吃就上瘾。
责任编辑:家惠
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