有助于血糖控制的健康食物。（图片来源：Adobe Stock）
人们总喜欢美味佳肴大啖美食，不过有糖尿病时，便会开始担忧，吃下肚的食物是否会造成血糖飙升。饮食是控制血糖的关键，适当摄取一些具有调节血糖功效的食物，可以帮助维持血糖在正常范围。以下介绍几种有助于控制血糖的食物。
苦瓜
苦瓜是一种营养丰富的蔬菜，含有多种活性植物化学物质，如三萜类化合物、生物碱、黄酮、奎宁、皂苷等，可以增加腺苷单磷酸，活化蛋白激酶的活性，从而调节血糖。苦瓜还富含膳食纤维，可减缓食物中糖分的吸收，有助于降低血糖。
简易食谱：苦瓜炒蛋
食材：苦瓜1根、鸡蛋2个、盐适量。
做法：
1、苦瓜洗净，去籽切成薄片。
2、苦瓜加入粗盐，拌匀，放10～15分钟，有助去除苦味。
3、打散鸡蛋，加入少许盐调味。
4、热锅后倒入少许油，先炒苦瓜片至微软，再倒入鸡蛋液，搅拌均匀。
叶菜类
像空心菜（蕹菜）、油菜、花椰菜和莴苣等叶菜类富含纤维，可减缓食物中糖分的吸收，有助于降低血糖。叶菜类还含有多种维生素和矿物质，具有抗氧化和抗炎作用。
简易食谱：蒜泥空心菜
食材：空心菜1把、蒜头3瓣、香油1茶匙、盐适量。
做法：
1、空心菜洗净沥干水分，切段、菜叶与菜梗分开。
2、蒜头去皮切碎。
3、热锅后倒入少许油，爆香蒜末。
4、倒入空心菜菜梗翻炒1分钟，放入菜叶炒继续炒1～2分钟至软嫩，
5、起锅前淋上香油，加盐调味即可。
洋葱切丝，切得越薄，越容易去除洋葱的呛辣味。（图片来源：Adobe Stock）
洋葱
洋葱富含硫化物，有助于改善血液流动，抑制血糖上升。此外，洋葱还含有槲皮素等类黄酮化合物，具有抗氧化和抗炎作用，近年研究发现，槲皮素也可能对预防改善失智症有效。
简易食谱：凉拌洋葱
食材：洋葱2个、柴鱼酱油少许、冰块1碗。
1、洋葱切丝，切得越薄，越容易去除洋葱的呛辣味。
2、洋葱切丝后，放入有冰块的开水中，放入冰箱冷藏1小时。
3、冰镇过后的洋葱盛盘，淋上些柴鱼酱油。
山药
山药富含镁、锌、维生素B1和维生素B2，有助于促进血液中葡萄糖的代谢。另外，黏滑的山药主要由黏蛋白组成，可包覆肠道中的食物，减缓糖分的吸收速度，延缓饭后血糖的上升。山药为淀粉类食物，仍需要注意食用量，避免一次食用过多。
简易食谱：山药炖鸡汤（6人份）
食材：山药500g、鸡肉半只、红枣10颗、枸杞适量、姜母3片、米酒50c.c.。
做法：
1、鸡腿洗净切块。
2、清洗红枣及枸杞。
3、鸡肉放入可淹过鸡肉的冷水锅中，加入姜片，用大火煮至滚，捞起鸡肉洗去表面杂质。
4、倒入可盖过鸡肉的清水及米酒50c.c.和红枣的汤锅中，开大火煮滚后，再转成小火煮约40分钟。
5、山药入锅前才将去皮切块，以免氧化变黑。
6、放入山药及枸杞大火煮滚约10～15分钟。
糖尿病是一种慢性代谢性疾病，若血糖长期控制不佳，可能导致眼睛、肾脏、神经和心血管等严重并发症，除了规律看诊服用药物治疗外，规律运动，多摄取有助于调节血糖的食物，都有助于预防血糖飙升，促进身体健康。
