食用油是家家户户的厨房必备品。(图片来源:Adobe Stock)
食用油是每家每户的厨房必备品,也是我们每天做菜时都会用到的原料。然而很多人都忽略了,食用油也是会变质的。而且变质后的食用油对人体的危害堪比地沟油,严重的话还可能致癌!
食用油变质的危害
做饭时,如果发现油壶摸起来黏黏的,油有“哈喇”味,这说明油已经氧化变质了。
食用了变质的油会产生对人体有害的过氧化物和自由基,加速衰老,增加患心血管病、肿瘤和癌症的风险。同时,这些有害物质会被消化道吸收,积累在肝脏和其他器官,引起慢性中毒。长期食用的话,还可能会引起呕吐、腹泻、腹痛等。
食用油为什么会变质?
1、使用回锅油
回锅油又称“万年油”,是长期使用后变质、变色的劣质食用油。它通常呈现浑浊、颜色较深,甚至有明显的悬浮物或变黑,搅拌时明显黏稠。
反复使用或加热,油脂中的维生素E和不饱和脂肪酸会大量损失,而有害的反式脂肪酸和多环芳烃如苯丙芘则会大量增加。这些物质进入人体过多,就会引发肝脏肿大、生长停滞、生育功能和肝功能障碍,甚至致癌,对健康非常有害。
2、油壶长期晒着
如果把油壶放在厨房窗台上或靠近窗户,长期被阳光照射,就容易氧化。
3、油壶紧挨着灶台
很多人习惯把油壶放在灶台边,觉得很方便顺手。但是,通常温度越高,油脂越容易酸败。如果将大桶油放在灶台底下,也会因为温度过高而加速氧化。
4、油壶的盖子没拧紧
有些人炒菜用油后,没有注意需要将油壶的盖子拧紧,油就会接触更多空气,加速酸败。
5、将新油直接倒入油壶
如果旧油没用完就加入新油,油脂的氧化会“传染”,氧化速度变快。
食用油的正确储存方式
食用油的正确储存方式(图片来源:Adobe Stock)
1、选择小瓶装油:开封后的食用油会氧化,建议3个月内用完,因此购买小瓶装更合适。
2、远离高温、避光保存:不要把油壶放在灶台附近或阳光直射的地方,应避光和远离高温保存。
3、选择特殊密封油:购买采用特殊保鲜密封工艺的食用油,可降低30%的氧化速度,保持新鲜。
4、定期清洗油瓶:每隔两、三个月清洗油瓶,旧油和新油分开储存,不要混合使用。
要留意食用油的保质期
购买食用油时,包装上一般标注的保质期为18个月或更长。然而,开封后的食用油,即使在保质期内,也不一定安全。变质的食用油可能导致食物中毒,其毒性甚至超过地沟油。
通常来说,开封后的食用油在3个月内是安全的。如果超过3个月还没用完,那么就可能对健康甚至生命造成威胁。
在一个实验中,开封一年的食用油与抽油烟机盒里的油类似,开封超过半年的食用油,过氧化度已偏高,颜色随时间加深。开封一年的油与抽油烟机盒里的油别无而样。所以,为了自己和家人的健康,千万不要再食用了。
责任编辑:紫英
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