蛋黄莲蓉月饼制作过程。（图／翻摄“小纯看世界”Ganjingworld）
月饼是中秋节传统的应节食品。每当邻近中秋，市面上的月饼琳琅满目，但价格不菲。不如自己动手做一款“蛋黄莲蓉月饼”，既能确保用料安全卫生，也更显真情意。
下面，我们就来学习如何制作这款经典的广式月饼，即便你是厨房小白，也能轻松上手，为这个中秋增添更多浓厚的节日气氛！
中秋月饼（图片来源：Adobe Stock）
蛋黄莲蓉月饼食谱
注： 使用125g月饼模具（50g饼皮 + 75g馅料），此配方可做15个125g月饼。
莲蓉馅制作
材料
莲子450g、砂糖200g（可调整）、糖浆50g、食油100g。
作法
1、处理莲子： 将莲子清洗后浸泡15分钟，剖开去芯。
2、煮莲子： 莲子放入锅中，加水盖过，煮至软熟（约35-60分钟）。
3、搅拌成莲蓉泥： 煮好的莲子用料理机打成细腻的莲蓉泥（水不要太多，防止炒制时间过长）。
4、炒莲蓉泥： 将莲蓉泥倒入不沾锅，用小火翻炒。分3次加入100g油，每次等完全吸收后再加。
5、加入糖和糖浆： 加入200g砂糖，拌匀后再加入50g糖浆，继续翻炒至水分收干、莲蓉能成团。
6、冷藏保存： 放凉后包上保鲜膜，放冰箱冷藏保存约2周。
蛋黄液制作
蛋黄液（图片来源：Adobe Stock）
材料
蛋黄1颗、清水10ml。
月饼制作
材料
面粉330g、食油90g、糖浆/蜂蜜240g、碱水5ml。
作法
1、制作饼皮： 在容器中混合240g糖浆或蜂蜜、90g食油和5ml碱水，搅拌均匀后加入330g面粉，揉成面团，静置1-2小时。
2、烤咸蛋黄： 烤箱预热160度，将咸蛋黄烤6-8分钟。
3、分份包馅： 每个月饼用50g饼皮和75g内馅（咸蛋黄+莲蓉馅），先包裹咸蛋黄，再搓成球。将饼皮压扁，包裹馅料，压模成形（模具使用前撒上少许面粉防沾）。
4、烘烤： 月饼表面喷少许水，放入预热200度的烤箱烤5分钟。取出后放凉，刷一层蛋黄液，降温至160度，继续烤5-8分钟至上色。
5、回油： 烤好后放凉，再放入密封盒中保存2-3天，让月饼回油。
