盆菜是中华传统美食。（图片来源：Adobe Stock）
盆菜是中华传统美食，外观丰盛大器，不仅是香港围村人的传统，还和历史上南宋皇帝有关。盆菜吃法与众不同，食用者不能客气，必须一起把反转盆内食物，同心协力期许时来运转。
盆菜的起源
盆菜起源说法不一，以两种说法较为可信。
说法一：围村村民款待宋帝昺
南宋末代皇帝宋帝昺（图片来源：公有领域）
据说八百多年前，南宋末代皇帝宋帝昺避难到香港，途经新界围村，家家户户纷纷烹煮美食招待贵客，由于找不到足够碗碟，干脆用一个盆子盛载所有食物，成为盆菜的雏形。
说法二：围村人祭祖习俗
传统围村盆菜与拜山祭祖习俗有关。
传统围村盆菜与拜山祭祖习俗有关。围村人会带备菜、肉、饭和酒上山祭祖，由伙头在山上搭炉煮食，放入木盆共享。
传统盆菜用料朴实
现代盆菜已成为华人围炉团聚时的年菜热门选项。一家人围坐共享盆菜，象征“团圆”与“圆满”，其丰富的食材和浓郁的汤汁相互交融，更让盆菜成为餐桌上的焦点，完美结合视觉与味觉的双重享受。
传统围村盆菜用料平实，通常选用十种食材，包括：萝卜、猪皮、支竹（腐竹的一种）、鱿鱼、炆猪肉、鸡、冬菇、鱼肉丸、虾、炸门鳝等。盆菜有固定摆放方式，食材一层层摆放上去，也叫做打盆。
鱿鱼
萝卜
新年吃盆菜有好意头
味道清淡的食材放底层，如：萝卜、猪皮等；中间是南乳炆猪腩、鸡、鱼肉丸；珍贵的食材放上面，如：大虾和鲍鱼。
大虾是笑口常开。
猪皮
盆菜的食材富有吉祥意义，例如：油鸡象征展翅高升；萝卜是好彩头；支竹是知足常乐，大虾是笑口常开；鱼肉则是年年有余。
油鸡象征展翅高升。
支竹是知足常乐。
一般宴席上，筷子不能在菜肴中翻来翻去，而盘菜重视共食的气氛与情感，至今食用者仍必须一起把盆内食物倒置，将它反来覆去，寓意同心协力和时来运转。
香菇
祭祀煮盆菜 “食山头 ”
盆菜当中以香浓、入口即化的围头炆猪肉最考师傅功夫。
据新唐人媒体报导，邓联兴是屏山邓氏第二十六代传人，从小和父亲学习做盆菜，不想传统盆菜失传，故开店守护这门手艺。邓师傅表示，盆菜当中以香浓、入口即化的围头炆猪肉最考师傅功夫，亦是围村盆菜的精神所在。早年，盆菜是清明和重阳节祭祖的传统祭品。族人会携带祭品如猪肉，连同煮食用的器皿前往山头祭拜。祭拜后，族人在山头聚餐，享用盆菜，这一习俗被称为“食山头”。
盆菜食用者须把盆内食物倒置，寓意同心协力期许明年时来运转。（以上图片均来源：Adobe Stock）
来源:看中国时报
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