家常菜---魚香豆腐(圖文)

發表:2005-02-19 04:35
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用料:

石膏豆腐600克,金鉤、火腿、水發海參、水發口蘑、雞脯肉、荸薺各50克,色拉油1000克(耗75克),泡紅辣椒末10克,姜蒜米各5克,蔥花15克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,醬油10克,醋5克,糖3克,水澱粉適量,料酒少許,蛋清澱粉適量。

製作方法:

1、將豆腐切成截面1.5厘米見方,長約3厘米的一字條,下入加少許鹽的熱水中,用小火汆煮一會撈出晾冷,再投入六七成的熱油中炸至殼硬色黃撈出,將一端破開掏空待用。

2、將各種輔料金鉤等,切成綠豆大小的顆粒,入鍋內加鹽、料酒、胡椒粉、味精略炒後起鍋,稍涼「瓤」入挖空的豆腐條中,然後用蛋清澱粉封口,裝入碗內擺成「萬字形"上籠蒸透心入味待用。

3、鍋置火上,加油燒熱,下泡辣椒末、姜蒜米炒出香味後,加入適量鮮湯,繼下糖、醬油、醋、水澱粉、最後投入小蔥花成色香味汁。將蒸透的豆腐條取出潷出水汁,翻扣於盤中,淋上味汁即可。

特點:

酥軟細嫩,口感多樣,甜酸微辣,魚香味濃。



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