我家廚房:清湯魚丸

發表:2005-03-12 01:43
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【原料】

鮮白鰱魚肉300克,雞湯750克,精鹽3克,味精1克,豆苗25克,熟筍片、雞油各20克,水髮香菇2個,熟火腿10克。

【製作過程】

1、將鮮白鰱魚肉剁成肉泥,加清水、精鹽、味精攪拌,用手擠成魚丸;

2、將魚丸放入冷水鍋中,浮飄10分鐘,然後放置中火上,水近沸時加入冷水,如此三四次,防止水滾沸,魚丸撈出瀝水;

3、另用砂鍋將雞湯煮沸,將魚丸放入雞湯中,加精鹽、味精及豆苗,然後倒入品鍋;

4、熟筍片、水髮香菇沸水略汆,熟火腿片、筍片在魚丸上面間隔擺放,香菇結頂,四圍豆苗襯托,淋上雞油即可。



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