一直以來，很多家庭都認為雞肉是一種健康的食品，富含蛋白質，脂肪較少。然而英國科學家進行的一項研究發現，如今的雞肉已大不如前，脂肪過高，蛋白質減少，其健康食品的美名也得改一改了。
倫敦城市大學大腦化學與人類營養研究所的科學家稱，現今的肉雞很少使用天然飼料，也不會放養，極度缺乏鍛練，因此它們體內所含的脂肪與三、四十年前的同類們相比大為增加。而且，它們體內的蛋白質比脂肪少的多。20世紀50年代，一隻雞最多烤出一杓油，現在的烤雞從烤箱裡拿出時就像是剛在油裡游完泳一樣。
研究小組對上世紀70年代的人類飲食進行了調查，並將數據與今天的飲食狀況進行了對比，結果發現，雞肉中的脂肪含量幾乎增加了三倍，而蛋白質卻下降了將近三分之一。1970年，每100克雞肉中的脂肪含量平均為8.6克，而今天已經達到22.8克，蛋白質平均含量則從24.3克減少到了16.5 克。
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