你想不到的國內飲食貓膩!廚師大爆驚人黑幕

發表:2005-03-16 22:57
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「『食粉』是洗水池、廁所的去污粉,但牛肉只要用它醃製,就立刻變得鮮嫩無比……」昨日(15日),從事廚師行業十餘年的王猛爆出了令人震驚的廚房黑幕。

  化學製劑用在菜裡

  王猛說,他在瀋陽市很多大中型酒店都工作過。「現在,我再不把飲食行業的黑幕揭露出來,實在無法原諒自己,這對人們的身體危害太大了!」王猛憂心忡忡地說,「你知道有些牛肉為什麼那麼嫩麼?以杭椒牛柳這道菜為例,『食粉』本是一種化學製劑,是洗水池、廁所的去污粉,牛肉只要用它醃製,就立刻變得鮮嫩無比,幾乎用水一燙就熟,越老的牛肉放得越多。」

  王猛還提到了其他一些高檔食品中添加化學品的「貓膩」:「海參用鹼水加鹽煮熟後『出數』,還不易壞、魚翅放顆粒狀鹼1500克能變2500克……」

  「色素也是很嚴重的問題,有的色素對人體有害,但價格便宜上色效果又好。許多酒店都用色素給鍋包肉等菜餚上色。」王猛搖著頭說,「廚房的黑幕還很多,調味品不合格、固定用具不消毒、特價時以次充好,甚至有的廚師沒有健康證……」

  「食粉」包裝寫著「去污」

  昨日,記者以某酒店採購人員的身份,到皇姑區北行農貿市場暗訪。

  在樓下左側一家調料品檔口裡,記者看到了「食粉」的蹤影,介紹赫然寫明去污劑的字樣。業主稱,放多了嘴裡不是味,少放點吃不死人……

  「大紅和橙黃(有害色素在廚師行業的叫法)有麼?」在北行農貿市場二樓,記者問一位女業主。

  「這裡沒有,貨在庫房裡面,你要是買少了我跑一趟不值得。」女業主說。

  在和平區西塔地區化學品商店集中地,記者也輕易就買到了化學製品。

  每個炒鍋旁擺著色素

  昨日下午,在知情人帶領下,記者來到太原北街一家飯店後廚。

  在這裡,「食粉」擺在調味品架子上面,每個廚師炒鍋旁還擺著記者暗訪農貿市場時看到的色素,一位廚師正將色素放入菜中調色。

  「這是幹嘛用的?」記者指著「食粉」問旁邊一位廚師。

  「餵肉的唄!進口的,外國人都用這個,要想肉嫩就得餵。」一位廚師振振有詞。


新民晚報



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